Zatímco se můžete spojit bakterie s onemocněním, v některých případech poskytují bakterie přínosy, zejména při výrobě sýrů. Ne všechny sýry používají bakterie při výrobě sýra. Známé druhy, jako jsou cheddar a mozzarella, se spoléhají na určité druhy bakterií, které jim dávají zvláštní chuť a strukturu. Vzhledem k tomu, že sýr obsahuje mléko, je dobrým zdrojem vápníku. Jeden 1 unce podávané cheddar obsahuje 204 miligramů vápníku, jen více než 20 procent dospělých RDA pro tuto živinu. Dobré bakterie poskytují prostředky k produkci tohoto zdravého jídla.
O bakteriích
Bakterie jsou skupinou jednobuněčných organismů, které jsou mikroskopické velikosti. Některé jsou pro člověka neškodné a některé jsou nemocné. Posledně jmenované se nazývají patogenní bakterie. Některé druhy bakterií jsou přínosné pro lidi, včetně typu používaného při výrobě sýra. Jedná se o druh bakterií, které dávají každému druhu sýra jedinečnou chuť.
Dějiny
Předpokládá se, že výroba sýrů začala před více než 6000 lety. Egypťané udělali sýr, jak je zaznamenán v nástěnných malbách. Ať už to byl náhodný objev nebo úmysl, není známo. Některé z nejstarších sýrů patří gorgonzola, roquefort a cheddar. Různé typy se vyvinuly po celé Evropě, přičemž sýry odrážejí místní kulturní preference, stejně jako terénní rozdíly, neboť ovlivňovaly produkci mléka u krav a koz. Různé druhy půdy ovlivňují pastvinovou vegetaci, která může ovlivnit chuť sýrů.
Obsah bakterií
Chcete-li vyrábět sýr, začněte mlékem. Výroba sýra využívá mléčné bakterie z laktózy v mléce. Tyto bakterie jsou kultivovány, což znamená, že se vyrábějí za umělých podmínek. Některé staré bakterie používané k výrobě sýra pocházejí z rodu Lactobacillus, jako je Lactococcus lactis subsp. lactis nebo Lactobacillus helveticus. Kvasinky a plísně se také používají při výrobě sýrů pro druhy jako brie a modrý sýr. To vysvětluje, proč tyto sýry mohou mít odlišný vkus ze sýru vyrobeného z bakterií.
Zpracování sýra
Typ bakterií je pouze začátkem procesu výroby sýra. Po kultivaci bakterií je možné zralé a rozvíjet se přidáním syřidla do mléka. Rennet je typ enzymu, který se produkuje v žaludku savce, který způsobuje tvorbu tvarohu nebo pevné části sýra. Kapalina je syrovátka. Po ohřevu jsou tyto dva oddělené. Sýr se dále zpracovává, aby se odstranila veškerá zbývající kapalina. Některé sýry mohou být umístěny do solného roztoku pro zvýšení jejich chuti. Jiné, jako je cheddar a gouda, mohou stárnout, aby zesílily chuť a zvýšily složitost.
