Glukóza a fruktóza jsou monosacharidy - jednoduché molekuly cukru. Sacharóza je disacharid složený ze dvou jednoduchých molekul cukru, molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza mohou mít chuť podobná v potravinářských zdrojích, jako je ovoce, med a cukr, ale jsou skutečně zcela odlišné.
Všechny cukry nejsou stejné
Sacharóza a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy jsou hlavními zdroji fruktózy a glukózy přidané do potravin. Sacharóza - stolní cukr - je stejná část fruktózy a glukózy. HFCS je glukóza a fruktóza smíchané v různých koncentracích, nejběžnější je 55 procent fruktózy a 45 procent glukózy. HFCS je v nealkoholických nápojů a pečiva, stejně jako mnoho zpracovaných potravin. Přestože příliš mnoho cukru ve vaší stravě není dobré, výzkumníci revidované studie publikované v roce 2013 v časopise Journal of Nutrition and Metabolism naznačují, že fruktóza je spojena s metabolickým syndromem, kombinací zdravotních problémů, které zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění a diabetes, když se vyskytují společně. HFCS je pod kontrolou, protože výrobci nejsou povinni specifikovat na potravinářských štítcích pro všeobecné spotřebitele, kolik fruktózy je v koncentraci.
Glukóza může být menší zlo
Vědci ze studie na University of California Davis, publikovali v roce 2008 v časopise American Journal of Clinical Nutrition, porovnávali účinky opiátých nápojů, které byly oslazeny fruktózou, glukózou, sacharózou a HFCS, na opicích. Glukóza nezvýšila hladinu triglyceridů, což jsou tuky nebo lipidy v krvi, stejně jako ostatní sladidla, které obsahují fruktózu. Později ve studii publikovaném v roce 2011 v časopise Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, opět v UC Davis, vědci zjistili, že nápoje oslazené HFCS nebo fruktózem zvyšují krevní lipidy u dospělých lidí během pouhých dvou týdnů, zatímco nápoje sladěné glukózou ne.
Fruktóza - ne tak sladké
Fruktóza byla spojena s více než jedním parametrem spojeným s metabolickým syndromem. Výzkumní pracovníci revizní studie "Journal of Nutrition and Metabolism" z roku 2013 zjistili, že fruktóza může zvýšit kyselinu močovou ve vaší krvi, zatímco vědci ze studie publikované v roce 2011 v Annals of the New York Academy of Sciences uvádějí, že fruktóza je spojena se zvýšenou břišní obezita, abnormální krevní lipidy a inzulínová rezistence.
Snižte riziko metabolického syndromu
Dobrým způsobem, jak snížit riziko metabolického syndromu, je snížit přidané cukry ve vaší stravě. Přidané cukry jsou ty, které se přirozeně nenacházejí v ovoci, zelenině, zrní a mléce, takže se nejedná o čerstvé potraviny a omezí se příjem zpracovaných potravin. Pokud narazíte na jídlo zpracované, přečtěte si seznam přísad pro přidaný cukr, který se může objevit jako jiná jména než jen cukr. Některá slova, která je třeba hledat, jsou ta, která končí "ose", jako je sacharóza a maltóza, stejně jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy, kukuřičný sirup, melasa a med.
