Požadavky na vápník se mění po celý život podle věku, stresu, zdravotních stavů, alergií a onemocnění. Vyvážená strava včetně mléčných výrobků, brokolice, špenát, luštěnin a dalších potravin bohatých na vápník jsou nejlepšími zdroji. Značná část populace v západních zemích však nedosahuje denně doporučovaných 1000 až 1200 mg vápníku. Citrát vápenatý, používaný pro doplňky stravy a potravinářské opevnění, poskytuje některé výhody oproti jiným formám přísad vápníku.
Identifikace
Citrát vápenatý je organická sloučenina vyrobená z vápenaté soli kyseliny citronové. S vysokým obsahem elementárního vápníku, který vaše tělo dokáže absorbovat, je citrát vápenatý přínosem, přísada do potravin a konzervační látka. Citrát vápenatý se často vyrábí z citrusových šťáv, jako je například limetová šťáva, nebo se přidává do jídla ve formě kyseliny citronové.
Zdraví
Minerální vápník je životně důležité pro podporu tkáně, kostí a buněk v těle. Vápník pomáhá při aktivaci enzymů pro správné trávení a podporuje zdravé srdce a nervový systém. Nedostatek vápníku může způsobit příznaky, jako jsou změny nálad, bolesti hlavy, ledvinové kameny, necitlivost nebo svalové křeče, zvýšená hladina cholesterolu a poškození kostí.
Válcování vápníku
Citrátové soli se přidávají do potravin ve formě kyseliny citronové. Množství citrátu přidaného do jídla denně je asi 500 mg na osobu, podle hodnocení FDA. Citrát vápenatý je preferovaným zdrojem vápníku pro posilování potravin a nápojů. Má výhodu neutrální chuti a vysoké biologické dostupnosti. Jiné zdroje vápníku mají nižší obsah vápníku než citrát vápenatý. Navíc citrát vápenatý má dobrou rozpustnost při nízkých hodnotách pH, což je vhodný pro přísadu do pomerančové šťávy a jeho rozpustnost při nízkých teplotách je výhodou při zpracování studených potravin. Citrát vápníku je také nejhospodárnější možností pro přidání vápníku do jídla.
Šťávy
Studie zveřejněná v časopise Journal of Endourology v roce 2008 dospěla k závěru, že citronová a limetková šťáva čerstvá a z koncentrátů obsahuje více citranu vápenatého ve formě kyseliny citronové než zpracovaný grapefruit nebo pomerančový džus nebo čerstvě vymačkaný pomerančový džus. Lemonáda připravená k spotřebě a koncentráty obsahují více než šestkrát citronovou a limetkovou šťávu.
Chleby a mouky
Chléb obohacený vápnem často používá citrát vápenatý k výrobě pečených výrobků, které mohou být uváděny na trh jako "vysoce vápník". Studie, která se objevuje v časopise Journal of American Dietetic Association, zkoumala proveditelnost posilování tortilly vápníkem. Závěr byl takový, že opevnění tortilly mouky zvýšilo obsah vápníku o 8,6, což je životaschopný alternativní zdroj vápníku.
Jiné zdroje potravin
Citrát vápníku se také používá jako zpevňující činidlo a regulátor kyselosti v potravinách. Potravinové produkty, které mohou obsahovat tuto přísadu, jsou želatina, zmrzlina, sýtené nápoje, džemy, odpařené, kondenzované a sušené mléko, víno a tavené sýry.
