Kyselina šťavelová, přirozeně se vyskytující sloučenina v mnoha rostlinných potravinách, může zasahovat do absorpce určitých živin a vyčerpat některé živiny, jako je vápník, z vašeho těla. Nadměrná konzumace kyseliny šťavelové může dráždit váš zažívací systém a ledviny, tvrdí Terry Walters, autor knihy "Čisté potraviny: sezónní průvodce stravováním v blízkosti zdroje". Kyselina fytová také narušuje absorpci minerálů a bílkovin a snižuje schopnost těchto živin využívat. To je také v některých rostlinných pokrmech,
Kyselina šťavelová
Kyselina šťavelová je přítomna v obzvláště vysokých koncentracích v řepě a řepné zelenině, paprikách, špenátovém, švýcarském čardě a rebarbu. Čokoláda, káva a arašídy také obsahují kyselinu šťavelovou. Jeden přístup k začlenění potravin s kyselinou šťavelovou do vaší stravy bezpečně je jíst tyto potraviny, zejména čerstvé zeleniny, pouze když jsou v sezóně, říká registrovaný dietetik Tracee Yablon-Brenner, spoluautor knihy "Simple Food for Busy Families : Celoživotní přístup k výživě. " Tímto způsobem budete vždy do vaší stravy otáčet některé zdroje kyseliny šťavelové a ostatní.
Ledvinové kameny
Kyselina šťavelová se spojuje s vápníkem v ledvinách a vytváří ledvinové kameny u některých lidí. Nicméně, neexistují žádné jasné důkazy o tom, že konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny šťavelové způsobuje tvorbu ledvinových kamenů, podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu. Spíše jsou ledvinové kameny častěji užívány u lidí, kteří jedí dietu s vysokým obsahem živočišných bílkovin a nízkým obsahem vlákniny a vody než u lidí, kteří jedí hodně jinak zdravé zeleniny, které obsahují kyselinu šťavelovou. Pokud máte anamnézu ledvinových kamenů, může omezit příjem kyseliny šťavelové spolu se zvyšujícím se užíváním vápníku a snižováním spotřeby soli a masa předejít opakování.
Kyselina fytová
Kyselina fytová je přítomna ve vysokých koncentracích v zrnech a luštěninách. Tato složka rostlinných potravin přispívá k nedostatku minerálů u lidí, kteří tyto potraviny konzumují jako potravní sponky. Zpracování zrna k odstranění klíčků také odstraňuje kyselinu fytovou, která je zde primárně skladována, ale zpracování také odstraňuje minerální obsah zrn. Kyselina fytová také poskytuje některé přínosy pro zdraví tím, že působí jako antioxidant a prevence rakoviny, podle N.R. Reddy, redaktor knihy "Food Fhytates".
Namáčení
Namítání zrna přes noc nebo asi 10 hodin před vařením odstraní některé z jejich kyseliny fytové, tvrdí Dr. Joerg Kastner, autor knihy "Čínská výživová terapie: Dietetika v tradiční čínské medicíně". Namočte zrna na podmáslí pro ještě efektivnější odstranění kyseliny fytové. Podmáslí obsahuje kyselinu mléčnou, která rozkládá kyselinu fytovou, tvrdí Dr. Robert Atkins ve své knize "Dr Atkinsova věková výživa". Vaření odstraňuje další množství. Dále zvažte rozvláknění některých zrn; tento postup také odstraňuje kyselinu fytovou.
