Rýže je jednou z nejrozšířenějších obilovin na světě a každý den dodává téměř polovinu světové populace. Je bohatý na minerály obsahující vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a zinek, stejně jako folát nebo B-9 a stopové množství ostatních vitamínů B, uvádí podle údajů Národního ministerstva zemědělství USA National Nutrient Database. Bílá, hnědá a divoká rýže jsou mírně kyselé.
Rýže a pH
Všechny látky, včetně potravin, mohou být kategorizovány buď jako kyselé nebo alkalické na základě stupnice pH, která se pohybuje od nuly do 14. Termín "pH" je měřicí faktor. Hodnota pH nulového bodu je nejvíce kyselá, zatímco hodnota pH je nejvíce alkalická. Hodnota pH 7 je neutrální. Vařená bílá rýže má pH v rozmezí od 6,0 do 6,7, což činí mírně kyselou; vařená hnědá rýže má pH 6,2 až 6,7 nebo rozsah ekvivalentní nebo mírně méně kyselý než bílá rýže; a vařená divoká rýže má pH od 6,0 do 6,4, což z něj dělá více kyselé než hnědé nebo bílé rýže, jak říká Food and Drug Administration.
