Ramen je jednoduchý pokrm složený z nudlí a vývaru - někdy i zelenina a maso. Pokud se budete muset vyvarovat lepku, nudle jsou pravděpodobně něco, co máte tendenci přehlížet obecně. Nemusíte to však potřebovat. Zatímco mnoho druhů ramenských nudlí se vyrábí z pšeničné mouky, některé nejsou. Budete muset trochu vyšetřovat a pečlivě si přečíst tento balíček, abyste se ujistili.
Pšenice vs. rýže
Pokud trpíte glutenovou intolerancí nebo máte celiakii, musíte se vyhnout všemu, co se děje s ječmenem, žito, pšenicí nebo deriváty těchto zrn. Mnohé z nudlí, které najdete u obchodníka s potravinami, jsou vyráběny z pšeničné mouky, což znamená, že nejsou vhodné pro vaši stravu. Několik výrobců potravin však vyrábí ramenské nudle z rýžové mouky. Vzhledem k tomu, že rýže je přirozeně bez lepku, tyto druhy ramenových nudlí jsou obvykle bezpečné, i když budete muset ještě zkontrolovat štítek. Když se podělíte, zeptejte se svého serveru, zda restaurace nabízí rýžové nudle.
Podrobné detaily
Balené ramenské nudle obvykle dodávají balíček hovězího masa, rýže, krevet nebo jiných látek určených k aromatizaci. Dokonce i bezlepkové rýžové nudle často obsahují ochucovací směs, která nemusí být bezlepková. Přidané aromatické nebo barvící přísady by mohly být kontaminovány lepektem, což se děje při výrobě v zařízení, kde se zpracovávají i zrna. Před nakapáním tohoto koření do polévky zkontrolujte, zda je bezlepková.
Bezlepkové označení
Když vidíte na balení "bezlepkové" nebo "bez lepku", znamená to, že výrobce potravin potřebuje čas, aby zajistil, že konečný výrobek skutečně neobsahuje lepek. Tyto fráze jsou přísně regulovány Úřadem USA pro potraviny a léčiva. Aby výrobce potravin popisoval produkt jako "bezlepkový", musí mít položka méně než 20 dílů na milion lepku. Pokud tomu tak není, nebo pokud se výrobce rozhodne, že nebude vyhodnoceno, nemůže výrobek označit jako "bezlepkové".
Podrobnosti o znečištění
Křížová kontaminaci glutenu se může stát všude. Když vyjedete jíst, pokud si objednáte rýžové nudle, konečné nádobí může mít lepek. Například, pokud kuchař chytil hrst pšeničných nudlí, pak chytil hrst vašich rýžových nudlí, aniž by si změnil rukavice, vaše nádobí se stává kontaminovanou. Nechte váš server vědět, že nemůžete mít lepek, a to ani v případě, že je v nabídce jasně uvedeno, že daná položka je bezlepková. Tento scénář se může také stát, pokud přítel připraví vaše jídlo, takže buďte opatrní. V opačném případě, pokud jste velmi citliví, to stopové množství lepek by vám mohlo zanechat pocit plynného a nafouklého.
