Členem rodiny křupavých rostlin, zelí si zaslouží místo vašeho talíře. Bohužel špinavá pověst pokorného zelí zastíní svou pravou povahu jako výživnou elektrárnu. Ať už je to červená, zelená nebo odrůda savoy, zelí může dodat chuť a jedinečnou chuť pokrmů, to vše při zachování hladiny cukru v krvi nízké a stabilní. Navíc je zelí zdravým zdrojem vlákniny, vitamínů C a A a fytonutrientů - polyfenolů a glukosinolátů, které jsou považovány za ochranné látky proti rakovině.
Glykemický index: Přehled
Glykemický index je systém hodnocení, který udává, jak rychle se obsah sacharidů v potravě rozkládá a vstřebává do těla. GI u potravin se bude lišit podle obsahu vlákniny, úrovně zpracování a typu sacharidů. Například plátek bílého chleba, který je rafinovaný a má nízký obsah vlákniny, má vyšší GI než plátek pšeničného chleba, který je méně rafinovaný a vyšší ve vlákně. Navíc komplexní sacharidy jako čočka mají nižší GI ve srovnání s jednoduchým sacharidem, jako je banán. GI každé potraviny se měří jako číslo, které lze pak klasifikovat jako vysokou, střední nebo nízkou. Vysoký GI je 70 nebo více, střední GI je mezi 56 a 69 a nízký GI je 55 nebo méně. Potraviny s vysokým GI vstoupí do těla rychleji, což vede k vyšším hodnotám krevního cukru.
Glykemický index a zdraví
Konzumace potravin s nízkým GI může přispět k udržení hladiny cukru v krvi nízké, což minimalizuje poškození krevních cév. Při normálním metabolismu je vaše tělo schopno udržet vaši hladinu cukru v krvi v úzkém rozmezí bez ohledu na to, co a jak moc jíte. Nicméně, s pre-diabetem nebo diabetem, vaše tělo již není schopno zvládnout, že stabilita hladiny cukru v krvi a hladina cukru v krvi mohou být nebezpečně vysoké. Chronicky vysoké hladiny cukru v krvi mohou způsobit poškození stěn cév a vedou k dlouhodobým komplikacím, jako je srdeční onemocnění a selhání ledvin. V metaanalýze publikované společností "Diabetes Care" v roce 2003 vedoucí výzkumný pracovník Dr. Jennie Brand-Miller a kolegové zjistili, že nízká GI dieta pomohla snížit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem. Přidávání nízkých GI potravin do vaší stravy, jako je zelí, může být prvním krokem ke zlepšení vašeho zdraví.
Glykemický index zelí
Zelí má velmi nízkou GI, která se pohybuje od nuly do 10. University of Sydney udržuje rozsáhlou databázi GI a nezahrnuje zelí do svého seznamu, protože má zanedbatelné sacharidy. Jak vysvětluje univerzita, potraviny, které obsahují jen málo sacharidů, jako je maso, některé druhy zeleniny a alkoholu, nevykazují měřitelný rozdíl v hladinách cukru v krvi, a proto se považují za potraviny bez GI nebo s nízkým GI. Vzhledem k tomu, že zelí je nízkokalorická potravina s vysokým obsahem vlákniny, 1 šálek surového zelí poskytuje pouhých 5 gramů sacharidů a 2 gramy vlákniny. Přidáním zelí do vaší stravy pomůžete snížit celkový GI jídla.
Přidání zelí do vaší stravy
Zelí je odolná zelenina, která je v mnoha zemích běžná a je k dispozici celoročně ve většině oblastí. Chcete-li přidávat potraviny s nízkým obsahem GI do vaší stravy, zvážíte přidání surových a vařených verzí do jídel. Surové zelí je křupavé a může být lehce hořké; zkuste přidávat jemně nakrájené červené zelí do zahradního salátu pro pomlčku barvy. Pokud dáváte přednost vařené zelí, promícháme tenkou zeleninu do rozmačkané polévky nebo polévky a vaříme, dokud nebude změkčená. Abyste se vyhnuli síravému zápachu spojenému s vařeným zelím, vařte, dokud nezkusíte. Předpečené zelí je výsledkem nepříjemného zápachu, který je spojen se zeleninou.
