Steak s kuličkovým hrotem je střih z hovězího kulatého nebo kostního těsta a je často zabalen jako steak z kulatého hrotu, sendvičový steak, minutový steak, hovězí steak z hovězí svíčkové nebo steak z kloubu. Steak s kuličkovým hrotem je všestranný: lze ho opékat, pečnit, zapíjet a používat v omáčce, i když Certified Angus Beef doporučuje, že je také dobrou volbou pro grilování. Podávaní steaku s kuličkovým hrotem o objemu 3,5 cl se považuje za štíhlý řez hovězího masa, protože obsahuje pouze 5 gramů tuku, z toho 2 gramy nasyceného tuku a 63 miligramů cholesterolu. Harvardská škola veřejného zdraví však doporučuje konzumovat červené maso méně než dvakrát týdně, aby vaše riziko srdečních onemocnění a rakoviny bylo nízké.
Marinujte steak
Vzhledem k tomu, že špičatý steak je tak štíhlý, budete muset marinovat maso před grilováním, abyste ji trochu rozdrtily a zajistily, že neskončíte suchým, tvrdým a bez chuti steak. Použijte svou oblíbenou značku marinády s nízkým obsahem sodíku nebo si vyrobte vlastní kombinaci stejných částí oleje a kyseliny, jako je ocot nebo citronová šťáva s aromatickými bylinkami a kořením a malým množstvím soli a cukru, pokud je to žádoucí. Plánujte používání přibližně 1/2 šálku marinády na každou libru masa. Marinujte steaky v nereaktivní skleněné nebo plastové nádobě v chladničce po dobu nejméně 20 hodin, ale ne více než 48 hodin před grilováním. Nikdy nepoužívejte marinády kvůli bakteriální kontaminaci surového masa.
Připravte gril
Pro přípravu steaku s kuličkovým hrotem na plynovém grilu budete potřebovat nastavení nízké až střední teploty. Pokud má váš gril teploměr, nastavte jej na 300 až 350 stupňů Fahrenheita. Používáte-li gril pro dřevěné uhlí, nastavte jej pro nepřímé grilování a připravte steaky na míčové špičky. V této metodě říká Steven Raichlen "Barbecue Bible", že byste měli zapálit uhlí a pak je uspořádat ve dvou hromadách na obou stranách grilu, když teplota dosáhne 350 stupňů Fahrenheita, nebo když můžete držet ruku pohodlně 3 palce přes roštu ne delší než 7 sekund.
Vaření hovězího masa
Odstraňte steak z marinády a umístěte jej uprostřed předehřátého grilu s nejhrubší stranou steaku směrem dolů. Nezapomeňte zbavit zbývající marinády, abyste zabránili bakteriální kontaminaci. Nechte hovězí maso grilovat přibližně 30 až 40 minut, pomocí kleští otočte steak každých 3 až 4 minuty.
Kontrola, odpočinek a podání
Pro středně vzácný biftek, grilujte, dokud se masný teploměr nevloží do nejhustší části hovězího masa, zaznamená 145 stupňů Fahrenheita. Použijte čisté kleště k tomu, aby steček položil na řezací desku a nechte ji odpočívat, nerušeně, po dobu 10 až 15 minut, aby se nahromaděné šťávy usadily v mase, což nakonec dává šťavnatější steaky. Ostrým nožem nakrájejte maso přes zrno a podáváte. Vyhněte se příliš vysokému řezání steaku, nebo se hovězí maso rozřezává místo toho, aby se daly pevné plátky.
