Se svými nesčetnými odrůdami je zelí považováno za krále rodiny křupavé zeleniny, která zahrnuje také růžičkové klíčky, řepky, kale, klobásy, hořčici, rutabaga, brokolici a květák. Zelí dosahuje průměru asi 30 kalorií na šálek a je vynikajícím zdrojem draslíku, vápníku, dietních vláken a vitamínů A, B6 a C. Nutriční význam kapusty vedl Organizaci spojených národů pro výživu a zemědělství, aby ji uvedl jako jeden z 20 nejdůležitější zelenina pro udržení populace po celém světě.
Dusit
Braising zelí zahrnuje jeho zvlhčení v nějakém druhu tuku, jako je například rostlinný olej nebo živočišný tuk, a pak ho pomalu vaří v chutné tekutině na nízké teplotě v zakrytém hrnci. Braise libovolné odrůdy zelí; většina receptů vyžaduje, abyste si je trochu rozřezali. Čínská kuchyně, ve které je zelí základní, často obsahuje chuť. "Červená vaření" je tradiční čínská pěchovací technika, která vyzývá k zničení zelí v arašídovém oleji a pak jej vaří ve směsi kuřecích vývarů, sójové omáčky, sušené sherry, rýžového octa, pepře a pikantního prášku, dokud nezmizí zelí všechny příchutě a tmavě červený odstín.
Saut?
Chcete jíst? zelí, vaříme s rostlinným olejem ve slané pánvi na vysokém ohni. Stejně jako u jiných listových zelených rostlin je stále důležité míchání, aby bylo vaření rovnoměrné, dokud nevyléčí. Sautované pouze v oleji, zelí má mírnou, sladkou chuť, ale neváhejte přidávat libovolné množství kombinací bylin a koření. Křupavá zelí je klasická příloha, která vyžaduje zahřátí rostlinného oleje, kysaného prášku a cibule v pánvi. Poté, co zelí v karí a vyndejte je z tepla, přidejte do konce pokrmu jemný jogurt a čerstvou citronovou šťávu, abyste dokončili mírně kořeněnou misku.
Parní
Vaření zelí je jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit ztrátě živin vyluhováním během procesu vaření. Protože technika nevyžaduje přidání tuku a dalších kalorií ve formě rostlinného oleje, másla nebo jiného živočišného tuku, je to také jeden z nejzdravějších způsobů, jak si můžete připravit zelí. Rozkrájejte, rozkrojte nebo hrubě roztrhněte listy a vložte je do parního koše hrnce přes centimetr rychle se vařící vody. Zakryjte pánev, aby se zelí na páru, dokud není něžný, otáčet listy jednou nebo dvakrát, aby se dokonce vařil. Do chuti přidejte sůl a pepř nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Vařte
Vaření je jednoduchý, klasický způsob, jak připravit zelí. Ale pokud ho přežijete, zelí bude mít chuť hořkost, protože jeho sirné sloučeniny jsou vytaženy. Před vařením zelí vyjměte tvrdé vnitřní jádro a nakrájejte rozřezané nebo rozřezané zbytky hlavy. Doba varu se bude lišit v závislosti na zelí, ale je zpravidla mezi pěti a 10 minutami. "Stříbrná lžička" doporučuje ponořit zelenou a Savoy zelí do slané vroucí vody a odstranit je, jakmile voda vrací do varu. Stejně jako v případě zralého kapusty, ochucte jej trochou citronové šťávy nebo olivového oleje.
Upéct
Zvažte vaření zelí v troubě. Nakrájejte je na klíny - 4 až 6 klínů na zelí - mírně mrkejte s olivovým olejem, ochucte sůl a pepřem a pak pečte až křehký. Alternativně můžete nakrájet zelí a přidat je na domácí lasagne nebo pečivo. Pokud máte náladu na něco trochu komplikovanějšího, vyzkoušejte zelí rolí - plnění chudé mleté krůty, hnědé rýže, cibule a papriky způsobí aromatické jídlo, zatímco náplň quinoa, hnědé rýže, červeného pepře , šalvěj, tymián a rozmarýn nabízí vegan-přátelské volby.
