Clams, část rodiny měkkýšů, žije podél písečných břehů od Maine k Jižní Karolíně. Stejně jako většina měkkýšů zůstávají škeble čerstvé dlouho po sklizni. Zmrazení syrových škeblí je běžnou metodou zachování této chutné měkkýše. Zmrazení vařených škeblí není neškodné ani škodlivé, ale zmrazené vařené mušle činí maso tvrdší a gumičtější než čerstvě uvařené příbuzné.
Sanitiation
Surové měkkýše nesou vibrio bakterie, což je organismus, který může zdravým lidem nemocné a potenciálně může zabít někoho s narušeným imunitním systémem. Sanitární opatření pro ostatní druhy surového masa se vztahují také na surové škeble, včetně samostatných nádob a dezinfekce řezné desky po dokončení. Vždy důkladně umyjte škeble a ruce před a po upnutí.
Vaření a shucking
Pečení vajíček správně před zmrazením masa znamená méně přípravku, když se rozmrazí. Shucking popisuje proces oddělování mlíko ze svého pláště. Po otevření skořápky nožem oddělíme maso tím, že běžíme mezi nožem a jeho upevněnou stranou. Vařené maso uvařte uvnitř mírně vařené mísy. Nyní je čas přidat příchuť nebo máslo. Opět vaření zmrzlých škeblí činí maso ještě žvýkatější a tvrdší, než už bude.
Zmrazení v kontejneru
Před zmrazením vypusťte uvnitř pánve maso z jakéhokoliv extra tekutiny, másla nebo marinády. Vypusťte mleté maso v plastové nádobě připravené mrazničkou, dokud zůstane 1/2 palce prostoru hlavy. Hlava je nezbytná pro maso, aby se během zmrazování rozšiřovalo, ale příliš mnoho kroků vedlo k mrazení.
Zmrazení v pytli
Po odčerpání přebytečné vlhkosti přidejte vařené maso do mrazírenského igelitového sáčku s robustním zipem. Vyberte velké tašku s několika centimetry místa mezi mletým masem a zipem. Pečlivě zabalený sáček mletého masa bude během zmrazování vytékat džus přes těsnění. Odstraňte veškerý přebytečný vzduch ze sáčku tím, že zatlačíte hlavový prostor rovně a podržte ho při zipu. Odstranění dodatečného kyslíku z vnitřku vaku před zamrznutím mletého masa brání spálení mrazem a předčasnému znehodnocení. Správně zmrazené maso mleté bude trvat až tři měsíce při 32 stupních F nebo neurčitě v 0 stupních F.
