Čokoláda poskytuje dobrý příklad toho, proč je někdy obtížné pro klinické lékaře přesně diagnostikovat alergii. Velké množství Američanů vám s různou mírou lítosti řekne, že jsou alergičtí na čokoládu. Přesto jsou skutečné alergie na samotné kakao, hlavní složku čokolády, klinicky vzácné. Vysvětlení spočívá v rozmanitosti ingrediencí, které se nacházejí ve většině čokoládových výrobků, včetně tmavé čokolády.
Alergie a citlivost
U některých jedinců způsobují určité potraviny řadu nežádoucích účinků. S opravdovou potravinovou alergií vaše tělo chybí protein v napadeném jídle jako hrozbu. Váš imunitní systém reaguje napadením vnímané infekce reakcemi včetně protilátek a histaminů, které způsobují řadu nepříjemných účinků. Potraviny mohou také vyvolat nepříjemné reakce, které nezahrnují váš imunitní systém, které jsou označovány jako citlivost nebo nesnášenlivost. Nesnášenlivost je obecně méně závažná než alergie, přestože mohou být stále nesmírně bolestivé nebo nepohodlné.
Čistá čokoláda
Čistá čokoláda pochází z kakaových bobů, semen malého tropického stromu. Jsou fermentovány, sušeny a pak pečeny, aby vyráběly čokoládu. Dvě hlavní složky čokolády, kakao a kakaové máslo, jsou obvykle odděleny jako součást výrobního procesu. Kakao obsahuje čokoládové aktivní složky, včetně stimulantů kofeinu a teobrominu a jeho aromatických sloučenin. Kakaové máslo je tuk, který dává čisté čokoládě svou bohatost a strukturu. Alergie k jednomu nebo druhému jsou vzácné, ale známé. Mohli byste také netolerovat kofein nebo teobromin, což by vyvolalo nežádoucí účinky.
Výrobky z tmavé čokolády
Komerční tmavá čokoláda obsahuje celou řadu přísad, které jsou navrženy tak, aby zlepšily její strukturu, chuť, skladovatelnost, vlastnosti při manipulaci a ziskovost. Mnoho z nich je známo, že jsou buď alergeny nebo běžné neznášanlivosti. Nejlepší značky obsahují pouze cukr, sójový lecitin a vanilku, avšak nižší tmavá čokoláda může obsahovat mléčné výrobky, lecitin ze sóji nebo vajec, želatinu a kukuřičný sirup nebo jiné sladidla. Křížová kontaminace ve výrobním závodě může také vést k stopovým množstvím vajec, ořechů, arašíd, lepku nebo jiných alergenů. Nízká kvalita hnědé čokolády také obsahuje řadu emulgátorů, konzervačních látek a antioxidantů, které mohou v citlivých osobách způsobit reakce.
Diagnóza
Může být pro svého lékaře nebo alergik obtížné rozlišovat mezi skutečnou alergií na čokoládu a citlivostí na složky čokolády. Obvykle je zapotřebí mnoha testů, aby se cítil, pro které přísady může být na vině, a ověřit je. Skutečná alergie na čokoládu vede k reakci s čistým nealkoholickým kakaem, ale nesnášenlivost různých ingrediencí může trvat dlouhou dobu, než se správně nalepí. Pokud jste skutečně alergičtí na čokoládu, možná budete moci jíst nekvalitní komerční čokoládové bonbóny. Pokud reagujete na přísady, možná budete moci jíst lepší čistou čokoládu.
