Filet mignon, nejdražší řez hovězího masa ze všech, je nákladný řez masa, který je často vyhrazen pro zvláštní příležitosti. Štíhlý steak o rozměrech až 2 centimetry tlustý, filet mignon pochází ze svíčkové z hovězího masa, který se nachází mezi plochou svíčkové a žebry. Výběrové řezy, jako je filet mignon a porterhouse a T-bone steak, jsou nejlépe vařené až středně vzácné, a to za použití vysokoteplotních způsobů vaření, jako je broušení.
Krok 1
Rozmrazte zmrazený filet mignon. Lednička-rozmrazování, které může trvat až 24 hodin pro hustý steak, je nejbezpečnější metoda. Pokud nemáte čas rozmrazit filet mignon v chladničce, rozmrazte ji ve studené vodě: Umístěte maso do vzduchotěsného obalu a pak ponořte obal do misky se studenou vodou. Vylijte vodu a vyměňte ji čerstvou vodou každých 30 minut. Rozmrazování ve studené vodě trvá 2 až 4 hodiny, v závislosti na tloušťce. Nikdy nepokoušejte odmrazit mignon při pokojové teplotě.
Krok 2
Odstraňte steak z chladničky 20 minut před vařením, aby se steak mohl ohřát na pokojovou teplotu. Zabraňte tomu, aby steak zůstal z chladničky delší dobu, protože se mohou vyvíjet bakterie. Ohřev biftek na pokojovou teplotu podporuje rovnoměrné vaření, zejména při tlustých řezech masa.
Krok 3
Umístěte troubu o 4 až 6 palců pod ohřívací prvek trouby. Otočte troubu na roštu a nechte troubu předehřívat po dobu nejméně 15 minut.
Krok 4
Do trouby položte těžkou litinu nebo pekáč a nechte ji ohřát.
Krok 5
Roztřepte filet mignon velkoryse extra panenským olivovým olejem a posypeme masem čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 6
Pečicí troubu opatrně vyjměte z trouby. Maso opatrně umístěte do pánve.
Krok 7
Vraťte panvu do trouby a poté rychle zmařte maso na 3 až 4 minuty na každé straně. Otočte maso kleštěmi, jelikož pomocí vidličky mohou unikat masové šťávy.
Krok 8
Vypněte brojler a nastavte teplotu trouby na 500 stupňů F bez vytažení pánve z trouby. Pokud dáváte přednost vzácnému mignonu, použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že střed masa dosáhne bezpečnou teplotu nejméně 135 ° F, což trvá od 1 do 5 minut v závislosti na tloušťce. Pro médium, vařte filet mignon po dobu 2 až 7 minut - dokud masa nedosáhne teploty nejméně 140 stupňů. Pro steak vařený středně dobře, vařte filet mignon po dobu 4 až 9 minut - na teplotu nejméně 150 stupňů. Otočte měkký filet asi jednou do poloviny doby pečení.
Krok 9
Odstraňte z mikrovlnné trouby filet mignon a umístěte ho na vyřezávací desku. Maso zakryjte volně hliníkovou fólií a nechte ji odpočívat 5 až 10 minut.
Krok 10
Nakrájejte maso a pak ho přeneste na teplou podávanou mísu. Posypeme filet mignon mořskou solí nebo kosherovou solí a pak podáváme.
Věci, které budete potřebovat
- Velká mísa
- Těžká litinová mísa nebo pekáč
- Extra panenský olivový olej
- Čerstvě mletý černý pepř
- Tongy
- Teploměr masa
- Servírování talíře
- Mořská sůl nebo kosherová sůl
