Středomořská strava obsahuje potraviny a nápoje, které se tradičně podávají v Egyptě, Řecku, Itálii, Turecku, Francii a dalších zemích, které hraničí s Středozemním mořem. Gluten se vztahuje ke skupině skladovacích bílkovin nacházejících se v pšenici, ječmeni a žitě, které způsobují autoimunitní poruchu známou jako celiakie nebo CD. Zatímco jiná zrna jako kukuřice a rýže také obsahují lepek, tyto lepidla nezpůsobují CD. Protože celá zrna jsou nedílnou součástí středomořské stravy, může být náročné vytvořit bezlepkové pokrmy.
Identifikace
Podle středomořské potravní aliance zahrnuje středomořská strava významné množství celých zrn, ovoce a zeleniny. Lidé v této stravě také konzumují mírné množství sýra a jogurtu, vybírají zdravé tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v olivovém oleji a ořechů, pravidelně konzumují ryby a mořské plody a konzumují víno se středním příjmem.
Bezlepkové komponenty
Čerstvé, nezpracované ovoce, zelenina, mléčné výrobky maso / maso alternativy jsou bezlepkové, podle University of Chicago celiakie centrum nemocí. Mezi jiné bezlepkové složky středomořské stravy patří ořechy, víno bez konzervačních přísad nebo přidané barvivo a čerstvá, zmrazená, sušená nebo konzervovaná zelenina a ovoce bez zahušťovadel. Zralé tvrdé sýry jako cheddar, švýcarské, Edamové a parmezánové jsou bezlepkové. Jogurt, olivový a řepkový olej jsou také bezlepkové, podle sdružení Celiak Sprue.
Zakázané potraviny
Důraz na celozrnné látky ve středomořské dietě může vyvolat výzvy pro jednotlivce citlivé na lepek. Zatímco celá zrna, jako je pšenice a ječmen, jsou zjevnými zdroji zakázaného lepku, je také důležité vyhnout se moukám vyrobeným z derivátů těchto zrn, včetně bulgur, durham, farina, graham, matzo masa a krupice. Mnoho komerčně připravených potravin, jako jsou chleby, koláče, koláče, obiloviny, sušenky, sušenky a těstoviny, jsou lepené, říká MayoClinic.com. Přípravky, jako je salátový dresink, omáčky a omáčky, mohou používat lepek jako zahušťovadlo.
Náhradníci
Celiakální sprue sdružení doporučuje množství zrn a škrobů nahradit ty odvozené od pšenice, žita nebo ječmene. Lidé na středomořské dietě, kteří jsou citlivými na gluten, mohou bezpečně jíst bílou nebo hnědou rýžovou mouku, brambor, tapioku, kukuřičnou mouku, kukuřičnou mouku, kukuřičnou mouku, sójovou mouku, lnu, divokou rýži, quinoa, proso, hominy a mouky označené 100 bez glutenu. Při nákupu nového výrobku je důležité pečlivě přečíst štítek, aby se zajistilo, že v průběhu výrobního procesu nebyl přidán lepek.
Tipy
Celiakální sprue sdružení publikuje rozsáhlý seznam bezlepkových zrn a mouky, které mohou vést lidi, kteří chtějí držet se středomořskou dietou.
