Sesame je starobylá pěstovaná rostlina, která byla vtlačena do oleje do Asýrie a Babylon nejméně před 4000 lety. Semena mají vysoký obsah oleje; jsou to 50 procent oleje a 25 procent bílkovin. Buničinová buničina, která zůstává po výrobě oleje, se používá pro krmení zvířat. Sesamový olej je světle zabarvený, univerzální olej používaný k salátové úpravě a vaření. Opečený sezamový olej je tmavší, ořechovější a kouřovější a je používán jako aroma v asijských omáčky a recepty.
Výroba
Sezamový olej pochází ze surových semen a je buď lisován za studena pro použití v salátech nebo rafinovaný a používá se pro smažení a sekání. Má vysoký kouřový bod, což znamená, že se pomalu zhoršuje teplo, což je vhodné pro vaření. Opečený sezamový olej je lisován ze semen, které jsou nejprve opečené, což odpovídá jeho tmavší barvě a výraznější chuti. Zemědělský institut Thomas Jefferson říká, že vysoká hladina antioxidantů v sezamovém oleji je velmi stabilní. Může to trvat měsíce, aniž by šlo zraněné.
Výživa
Tuk a kalorií v sezamovém oleji a sezamovém oleji je téměř totožný, podle webové stránky MyFitnessPal. Lžíce běžného sezamového oleje má 120 kalorií a 14 g tuku. Lžíce opečeného oleje má 125 kalorií a 14 g tuku. Sezamový olej je nenasycený a nemá trans-tuky.
Vaření
Sezamový olej může být používán pro míchání a smažení zeleniny a jako náhražku olivového oleje a jiných rostlinných olejů v asijských receptech. Lepší kvalita studených lisovaných olejů oživuje jednoduchou vinaigretu a může se mísit s domácími salátovými dresingy. Zřetelná chuť sezamového oleje je používána ke sezonování vařené pokrmy, které se na konci přípravy používají mírně. Opečený olej je často kombinován se sójovou omáčkou pro pikantní omáčku nebo omáčku na zeleninu, nudle nebo ryby.
Výhody zdraví
Při použití v kombinaci se slunečnicovým olejem vede sezamový olej k poklesu krevního tlaku u pacientů s hypertenzí. Čtyřletá studie provedená v Rajah Muthiah Medical College a Hospital a Annamalai University v Indii, publikovaná v dubnu 2011 "Saudi Medical Journal", dospěla k závěru, že olejová směs snížila jak hladiny krevního tlaku, tak hladinu LDL cholesterolu u léčených subjektů. Sesamin, antioxidační fytochemikálie v sezamovém oleji, způsobila, že se rakovinné buňky konzumují ve studiu na lékařské fakultě Sapporo Medical University. Studie, publikovaná v "Mezinárodním žurnálu onkologie" v červenci 2011, ukázala, že sesamínem aktivované nádorové supresory v buňkách kolorektálního karcinomu.
