Monkfish, také nazývaný rybář, břečťan a husy, je velká slaná voda s pečlivým, sladkým masem. Chuť monkfish je obvykle srovnávána a může být nahrazena halibut, humr a hřebenatky. Monkfish mají velmi velké hlavy, kde jsou obsaženy orgány, a maso se nachází pouze v ocasní části. Monkfish ocasy mohou být připraveny mnoha způsoby, ale kvůli vysokému obsahu vlhkosti se výrazně zmenšují při grilování, pražení, saute nebo pálení.
Emeril Lagasse je Monkfish Tails Piperade
Krok 1
Čištění a sečení papriky. Nakrájejte papriku a cibuli na dlouhé, tenké plátky. Nalijte malé množství oleje do pánve a zahřejte nahoře. Přidejte česnek, cibuli, papriku a byliny. Nechte zeleninu částečně vařit; měly by začít jen zklidnit. Vypněte teplo a nechte zeleninu vychladnout před přenesením do misky a umístěním do chladničky.
Krok 2
Ryby nakrájíme na malé kousky, ochucujeme všechny soli se slaninou a pepřem a dlážeme je do mouky. Přidejte olej do druhé pánve a přeneste teplo na středně vysokou. Položte ryby do jedné vrstvy, když je olej horký. Každou stranu ryby opékáme asi dvě minuty, dokud masa není mírně pevnější.
Krok 3
Rozšiřte zeleninu nad ryby. Nalijte dostatek vína a vývaru, abyste zakryli polovinu ryby. Zasypte směs přibližně 10 minut, dokud ryba změkne. Odstraňte ryby a zeleninu a podávejte.
Krok 4
Zvyšte teplo a přeneste zbylé šťávy do varu, dokud nezhustnou. Nalijte omáčku nad ryby a zeleninu.
Věci, které budete potřebovat
- 2 velké zelené papriky
- 2 velké červené papriky
- 1 velká žlutá cibule
- 4 polévková lžíce. olivový olej
- 2 nebo 3 stroužky česneku
- 1 lžička. smíšené byliny
- Sůl a pepř
- 3 1/2 libry ořezané filé monkfish
- Mouka
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1 šálek ryby nebo kuřecí vývar
