Ryby, ať už z čerstvé nebo slané vody, jsou zdravým doplňkem vaší stravy a poskytují jak bílkoviny, tak důležité živiny. Ryby však rychle kazí, když jsou nesprávně uloženy. Chlazení je nezbytné pro udržení čerstvých ryb a vědění, jak dlouho mohou ryby zůstat v chladničce, dokud se nesmí používat, může pomoci předejít možným onemocněním.
Chlazení doma
Pokyny Spojených států amerických pro potraviny a léčiva pro skladování mořských produktů doporučují, aby všechny mořské plody, včetně ryb, byly použity do dvou dnů od nákupu. Může být uložen v chladničce, ale pokud nebudete rybu používat v tomto časovém rámci, zabalte ji těsně do mrazícího papíru, fólie nebo plastového obalu a uložte jej do mrazničky.
Teplota chladničky
Ministerstvo zemědělství USA doporučuje nastavit teplotu chladničky na 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší. Potraviny, zejména mořské plody, udržované při teplotách nad 40 stupňů Fahrenheita po dobu delší než dvě hodiny by neměly být spotřebovány
Chlazení v terénu
Pokud jste v rybáři a plánujete jíst to, co ulovíte, umístěte svou rybu do plastového chladiče v množství ledu. Ponechte vypouštěcí otvor chladiče otevřený, aby voda mohla uniknout z chladiče, jak se led roztaví. Uzavřete vypouštěcí otvor pouze při přepravě vašeho uzávěru. S dostatečným množstvím ledu budou správně chlazené ryby držet v chladničce, dokud se nedostanete domů. Expresní kooperační rozšíření Clemson University doporučuje 1 libru ledu za každou libru ryb uloženou ve vašem chladiči.
Trhové chlazení
Když nakupujete mořské plody, podívejte se na ryby, které jsou řádně chlazeny na trhu s rybami nebo v obchodě s potravinami. Typicky to znamená, že trh ukládá ryby přímo v chladicí jednotce nebo na led v rámci vitríny. Také si položte otázku, zda zařízení provozuje bezpečné způsoby manipulace s potravinami a zda vypadá a vůně čisté.
Dobrá a špatná ryba
Ryby by měly mít mírný a čerstvý zápach. Oči čerstvých ryb by měly vypadat jasně a měly by se jen trochu vyklenout. Podívejte se na pevnou a lesknoucí se maso, které se při stisknutí spouští. Celá ryba by měla být zbavena tělesného slizu a má žlutačky, které mají jasně červenou barvu. Pokud vaše ryby voní kyselou, rybí nebo má zápach podobný čpavku nebo pokud je maso matné, mohou být ryby staré a měly by být vyřazeny.
Rozmrazování zmrazené ryby
Chcete-li rozmrazit zmrazené ryby, umístěte je do chladničky přes noc. To umožní, aby se ryby roztavily postupně a zabránily jejich poškození. Jako alternativní metodu rozmrazování ryb umístěte ho do utěsněného plastového sáčku a ponořte ho do studené vody, dokud se nerozmrazí. Po úplném rozmrazení udržujte rybu v chladničce nejdéle dva dny, než ji budete jíst.
