Monoglyceridy a diglyceridy jsou potravinářské přídatné látky, které se běžně používají pro kombinování tuků obsahujících tuky s těmi, které obsahují vodu, dva typy složek, které se běžně dobře nespojují. Výrobci potravin obvykle používají k prodloužení doby trvanlivosti produktu. Vyrobené z části mastných kyselin, jsou podobné triglyceridům, převažujícímu tuku v potravinách podle Harvardské školy veřejného zdraví, s výjimkou, že jsou klasifikovány spíše jako emulgátory než lipidy.
Trans tuky
Trandové tuky ze zvířecích, živých nebo umělých zdrojů mohou zvýšit riziko mnoha onemocnění. Fotografický kredit: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Podle registrovaného dietitiana Mary Beth Sodusa z University of Maryland Medial Center, trans-tuky byly spojeny se zvýšeným rizikem mnoha onemocnění, včetně onemocnění srdce, mrtvice a cukrovky. Podporují zánět a obezitu; zvýšit hladinu LDL nebo špatné hladiny cholesterolu; a nižší HDL nebo dobré hladiny cholesterolu. Z monomerů a diglyceridů, které jsou vyrobeny z části mastných kyselin, mohou být obsaženy trans-mastné látky, ať už jsou vyráběny v laboratoři, nebo pokud pocházejí ze živočišného nebo rostlinného zdroje, když jsou vystaveny teplu pro zpracování do balených a připravených potravin.
Označení FDA
Ujistěte se, že jste si přečetli štítky potravin. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images V roce 2006 americký úřad pro kontrolu potravin a léčivých přípravků začal vyžadovat, aby všichni výrobci potravin uváděli na etiketě obsah trans-tuku v potravinách. Tento zákon platí pro lipidy, jako jsou triglyceridy, ale ne pro emulgátory jako mono- a diglyceridy. Proto i když mono- a diglyceridy mohou obsahovat transmastné kyseliny, nespadají pod tyto požadavky na označování. To znamená, že potravina může být označena jako "0% trans-tuku", ale přesto obsahuje trans-mastné kyseliny z mono- a diglyceridů.
Ostatní přísady
Kalený palmový olej tvoří trans-tuky a používá se při výrobě mono- a diglyceridů. Photo Credit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images V procesu výroby mono- a diglyceridů, které jsou stále přítomny v konečném produktu, lze použít mnoho různých chemikálií. Mezi nejčastější z nich patří vytvrzený palmový olej nebo palmový olej vystavený vodíku a vysokým teplotám, proces tvořící trans-tuky. Jiné možné sloučeniny přidané při výrobě mono- a diglyceridů zahrnují nikl, kyselinu vinnou, syntetickou kyselinu mléčnou, ricinové mastné kyseliny a hydroxid sodný, z nichž každá může představovat vlastní zdravotní rizika. Bohužel se nepodařilo dostatečně studovat potenciální zdravotní rizika těchto sloučenin.
Potraviny obsahující mono- a diglyceridy
Nejméně zdravé potraviny mají tendenci obsahovat mono- a diglyceridy. Fotografický kredit: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- a diglyceridy se obvykle nacházejí v balených a připravených pokrmech. Navíc balené a připravené potraviny, které běžně obsahují mono- a diglyceridy, jsou některé z nejméně zdravých potravin na trhu, včetně pečiva, nealkoholických nápojů, bonbónů, gumy, šlehačky, zmrzliny, margarínu a zkrácení.
