Ve snaze udržet hladinu cukru v krvi nízkou a stabilní, mnoho diabetiků a diety odkazují na glykemický index. Vzhledem k tomu, že uhlohydráty mají největší vliv na hladinu cukru v krvi, většina potravin uvedených na glykemickém indexu jsou potraviny na bázi sacharidů. Vajíčka, zejména vaječné bílé, jsou součástí denní stravy mnoha lidí nebo diety s hubnutí.
Glykemický index
Glykemický index je graf, který řadí potraviny a nápoje na základě jejich potenciálu zvýšit hladinu cukru v krvi. Potraviny a nápoje s vysokým hodnocením 70 a vyšším rychle a výrazně zvýší hladinu glukózy v krvi. Potraviny v rozmezí 56 až 69 mají mírný vliv na hladinu glukózy v krvi. Nakonec, potraviny, které mají méně než 55, mají méně významný vliv na hladinu glukózy v krvi a nebudou je rychle nebo významně zvyšovat. Glykemický index je často referenčním rámcem, který odděluje to, co je považováno za "dobrý" sacharid ze "špatného" sacharidu.
Glykemický index vajec
Vajíčka a vejce mají index glykemického hodnocení nula. Vzhledem k tomu, že vejce nemají sacharidy nebo cukry, nemají potenciál zvýšit hladinu glukózy v krvi. Vejce jsou převážně bílkoviny, ale také obsahují dietní tuk - především zdravý nenasycený tuk. Vaječné bílky jsou zcela bílkovinné a mají velmi nízkou hodnotu kalorií. Vzhledem k tomu, že glykemický index se skládá hlavně z potravin na bázi sacharidů, vejce obvykle nejsou uvedeny na glykemickém indexu. Potraviny a nápoje, které mají vysoký index glykemického indexu, obvykle obsahují zpracované nebo rafinované uhlohydráty.
Vejce pro hubnutí
Vejce a vaječné bílé jsou ideálními potravinami, které podporují dietu s hubnutím. Americká rada pro cvičení výslovně doporučuje, aby vaječné bílé ztratily váhu. Vejce mají vysoký obsah bílkovin, což je obzvláště důležité při dietě, protože bílkoviny vám umožňují udržet vaši slabost svalové tkáně a spálit většinou tuky. Každá vaječná bílá má asi 4 g bílkovin. Vajíčka jsou také ideální, protože nezvyšují hladinu cukru v krvi. Když zvyšujete hladinu cukru v krvi, vaše tělo uvolňuje inzulín, aby snížil hladinu cukru v krvi a stabilizoval. Na druhé straně inzulín má tendenci ukládat tuk na vaše tělo. Podle Jonny Bowdenové, Ph.D. a odborník na klinickou výživu, vejce dosahují perfektní hodnoty 1,00 v hodnocení účinnosti bílkovin, což z nich činí možná nejlepší proteinový zdroj, který můžete jíst.
Syrová vejce
Před mnoha desetiletími jedli denní surové vejce. Nedávno se však obavy z salmonely odrazily od konzumace téměř všech potravin v surovém stavu. Bowden vysvětluje, že riziko není tak závažné, jak byste mohli věřit. Ve studii nazvané "Přehled posuzování rizik Salmonella Enteritidis pro Shell vejce a vaječné výrobky", publikované v dubnu 2002 "Analýza rizik", výzkumníci amerického ministerstva zemědělství zjistili, že přibližně 0,3 procenta z 69 miliard produkujících vajec ročně obsahuje salmonelu . Bowden také uvádí, že jestliže jíte organické vajíčka nebo omega-3 obohacené vejce, riziko je téměř neexistující.
