Protein v potravinách je tvořen aminokyselinami a kvalita tohoto proteinu je založena na počtu a typech aminokyselin, které obsahuje. Zvířecí potraviny obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a vaječná bílá má nejvyšší kvalitu všech bílkovin. Na rozdíl od jiných rostlinných nebo rostlinných bílkovin obsahuje sójový protein všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro dobré zdraví. To dělá sójový protein úplný protein, podobný bílkovině nacházejícímu se v živočišných potravinách.
Typy
Z 20 aminokyselin, které vaše tělo potřebuje k tvorbě bílkovin potřebných pro normální růst a udržení zdraví, se 9 nazývají esenciální aminokyseliny, protože nemohou být vyrobeny vaším tělem a musí pocházet z vaší stravy, tvrdí MedlinePlus.com. 9 esenciálních aminokyselin, které se nacházejí v sójových bílkovinách a mnoha živočišných potravinách, jsou histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. Arginin je nezbytný pro děti, ale ne pro dospělé. Existuje také 10 neesenciálních aminokyselin, které se nacházejí v různých potravinách av různých kombinacích s některými nebo všemi esenciálními aminokyselinami. Vaše tělo může vyrobit tyto neesenciální aminokyseliny, pokud nejsou poskytovány vaší stravou.
Funkce
Sójový protein se v trávicím systému rozkládá na aminokyseliny, které jsou absorbovány do krevního oběhu a cestují po celém vašem těle. Některé z těchto aminokyselin se v průběhu procesu spojují s jinými, aby vytvořily různé typy bílkovin, které poskytují strukturu vašim orgánům a tkáním a hrají roli v různých tělových procesech. Některé aminokyseliny v sójovém proteinu fungují také jako hormony, enzymy a další účinné látky v těle. Jako poslední možnost vaše tělo může také použít bílkoviny k výrobě energie, pokud nejsou uhlohydráty a tuky k dispozici.
Zdroje
Aminokyseliny v sójové bílkovině se nacházejí v různých množstvích a kombinacích v tofu, sójové mouce, sójovém mléce, sójovém bílkovině s texturou, náhradách sójového masa, miso, což je fermentovaná sójová pasta, sója a edamame, které jsou zelené sójové boby.
Omezení
Dvě esenciální aminokyseliny v sójovém proteinu, methioninu a lysinu jsou přítomny pouze v malých množstvích. Podle výzkumu ministerstva zemědělství v USA, který byl publikován v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, toto omezení v kombinaci s počtem lidí, kteří mají sójové alergie a potíže s trávením sójových bílkovin, znamená, že sójové bílkoviny nejsou ve srovnání s živočišnými bílkovinami pro některé lidi jako pro ostatní.
