Hovězí a ražní pečeně je cenově výhodný pečený výsek ze svalnatého ramenního prostoru hovězího masa. Pevná, mírně žvýkaná ramena se snadno vysuší, ale těží z mokrých způsobů vaření, jako je chuť, která pečuje pečeně, jak se pomalu probouzí v kapalině. Chytání ramenního pečiva v kapalinách, jako je vývar, jablečný džus nebo dokonce pivo nebo víno, přemění dokonce i nejtěžší pečené hovězí maso na chutnou, vidličkovou mísu.
Krok 1
Pokryjte dno těžké holandské trouby s malým množstvím kuchyňského oleje. Pro zdravější pečeně používejte olivový olej nebo repkový olej.
Krok 2
Olej zahřejte na středně vysoké teplotě. Když je olej horký, položte ho do sklenice.
Krok 3
Rychle pečte v horkém oleji, aby se vnější část masa změnila na hnědou. Maso otočte tak, aby byly všechny strany rovnoměrně hnědé.
Krok 4
Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.
Krok 5
Posypeme pečenou sůl a pepřem podle chuti.
Krok 6
Přidejte svůj výběr tekutin do nádoby. Použijte dostatek kapaliny, abyste hladinu přiblížili přibližně do poloviny praženého pečiva. Použijte výběr kapaliny, jako je voda, vývar, jablečný džus, víno, pivo, whisky, rajčatová šťáva nebo kombinace tekutin.
Krok 7
Přeneste holandskou troubu do trouby. Zkontrolujte příležitostně pečení a přidejte kapalinu, abyste vyměnili kapalinu, která se vypařuje. Pokud je to nutné, nastavte teplotu vaší trouby tak, aby se udržovala tekutina jemně a plynule.
Krok 8
Vaříme maso dvě až tři hodiny. Použijte teploměr na maso, aby bylo zajištěno, že maso zaregistruje bezpečnou teplotu alespoň 160 stupňů Fahrenheita.
Krok 9
Odstraňte pečeně z pánve. Nechte ho alespoň pět minut odpočívat, pak nakrájíme a podáváme.
Věci, které budete potřebovat
- Heavy holandská trouba s víkem
- 2 až 3 lžíce. stolní olej
- Sůl a pepř
- Voda, vývar, jablečný džus, víno, pivo nebo jiné kapaliny
- Teploměr masa
- Nůž
