Zelenina má řadu přínosů pro zdraví. Vysoký obsah vitamínů, minerálů a vláken je rozhodující pro podporu optimálního zdraví. Ačkoli mají nízké kalorie v porovnání s jinými potravinami, zelenina obsahuje vysoké procento sacharidů, což je primární zdroj energie vašeho těla.
Energie v potravinách
Energetický obsah potraviny se vypočítává z tepla, které uvolňuje. Vědci měří tuto hodnotu pomocí kalorimetru a energie, kterou jídlo generuje, je vyjádřeno v kilokalorách nebo kaloriích. Tři hlavní formy kalorií jsou tuky, bílkoviny a sacharidy. Na gram má tuk více než dvojnásobek kalorií jako sacharidů, ale vaše tělo nejprve využívá sacharidy pro energii, ukládá tuky pro pozdější použití, podle učebnice "Biochemistry".
Kalorie v zelenině
Stejně jako většina potravin obsahuje zelenina směs tří hlavních typů kalorií. Nicméně, na rozdíl od živočišných produktů, jako je maso a sýr, které odvozují z tuků a bílkovin velké množství kalorií, většina zeleniny tvoří převážně sacharidy. Starchní zelenina, včetně brambor a squash, obsahuje více sacharidů na porci než zelená zelenina, která mají vyšší obsah bílkovin.
Sacharidy v zelenině
Sacharidy jsou klasifikovány podle cukrů, které obsahují. Jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza, mají sladkou chuť, stejně jako disacharidy. Tyto cukrové páry zahrnují sacharózu nebo stolní cukr. Sacharóza se skládá z rovných dílů glukózy a fruktózy. Dlouhé řetězce cukrů se nazývají polysacharidy nebo škroby. Na rozdíl od jednoduchých cukrů, škrob nemá sladkou chuť. Sacharidy ve většině zeleniny se skládají z glukózy, fruktózy a sacharózy, zatímco brambory a squash jsou ve škrobu vyšší.
Jak sacharidy poskytují energii
Fruktoza a glukóza v zelenině jsou ve volné formě a nevyžadují práci trávicích enzymů k jejich rozpadu. Proto rychle vstupují do krevního oběhu, kde cestují do buněk vašeho těla pro použití jako energie. Naproti tomu, škrobová zelenina vyžaduje kromě enzymů i mnoho enzymové amylázy zažívacích enzymů. V důsledku toho energetické brambory poskytují nemusí být tak okamžité, jako nabízené, řekněme, mrkev, ale pomaleji štěpený škrob poskytuje udržované energetické hladiny.
