Hovězí trh je plný bílkovin, nicméně většina komerčních trháků je také nabitá solí. Sůl není pro konzervaci nutná, pouze pro chuť. Vytvořte si vlastní hovězí kýta jako zdravou alternativu. Není to obtížný proces, ačkoli to trvá určitý čas a pozornost na praktiky bezpečnosti potravin.
Metoda dehydratace
Krok 1
Umístěte kulatý steak nebo jiný řez hovězího masa do mrazáku, dokud nebude polokomorový, ale nebude tvrdé, asi 30 minut. Řezat velmi tenké plátky pomocí ostrého nože o šířce nejvýše 1 palce.
Krok 2
Přineste hrnec vody do varu. Přidejte dvě hrsti soli a jednu hrst bílého nebo hnědého cukru. Chuť do koření podle vašeho výběru. Přiveďte slanou vodu zpět do varu. Položte hrncový proužek do vody. Míchat tak, aby všechny hovězí proužky byly vystaveny vodě a nelepily se. Přiveďte vodu zpět do varu a nechte hovězí vařit po dobu 2 minut. Opakujte s celým hovězím masem. To zabíjí jakékoliv povrchové bakterie. Pásky umístěte na čistou desku. Chladí hovězí proužky, pokud trvá víc než 30 až 45 minut, aby se všechny pásy vařily.
Krok 3
Patte hovězí pásy suché s papírovými utěrky. Posypeme výběrem koření a koření. Přidejte kajenský prášek smíchaný se skořicí a hnědým cukrem na sladkou pikantní trhavinu nebo kmín, koriandr a tymián na příchuť Tex-Mex. Použijte lžičku a přidejte koření do hovězího masa.
Krok 4
Umístěte ostřílené hovězí maso na police vysoušeče. Pásky by se neměly dotýkat, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu. Otočte regály nebo zásobníky každých několik hodin. Teplota vysoušeče by měla být během procesu sušení minimálně 130 až 140 F. Vysušte, dokud je hovězí maso zcela suché a téměř ostré. Pokud je počasí vlhké, může trvat 4 až 5 hodin nebo déle.
Metoda trouby
Krok 1
Marinované tenké řezy hovězího masa ve výběru jablečného jablčného octa, octa červeného vína, koření a koření 24 hodin. Vyhněte se sójové omáčce, steakové omáčky a omáčce Worcestershire, které jsou všechny s vysokým obsahem sodíku. Vyjměte z chladničky a vysušte.
Krok 2
Umístěte plátky na stojany na pečivo a položte stojany na plechy na pečení. Zasuňte plechy do předehřáté trouby o velikosti 350 F. Pečeme po dobu 5 minut. Otestujte masové proužky umístěním sondy teploměru mezi dvěma plátky masa. Mělo by se číst 160 F. Zvyšte teplotu trouby na 150 F.
Krok 3
Vysušte, dokud je hovězí maso kožené. Přesně, jak dlouho závisí na tom, jak silné jsou plátky a jak jsou vlhké z marinády. Může trvat až 4 nebo 5 hodin.
Věci, které budete potřebovat
- Nůž
- Řezací deska
- Koření
Tipy
- Buďte opatrní s použitím nižších sodíkových variant sójové omáčky nebo jiných omáček. Obsah soli může být stále vysoký. Přestože USDA říká, že nejprve vaří maso, ať už používá dehydrator nebo troubu, mnozí kuchaři přeskočí krok. Výběr je na vás. Nechcete-li nejprve vařit maso, použijte marináda pro hovězí maso sušené v sušičce.
Upozornění
- Otestujte svůj odvlhčovač teploměrem na druhém nebo třetím poličku. Měla by udržovat teplotu 145 až 155 F.
