Zdá se, že v dnešní době jsou na regálech stále více lepidel. Gluten je bílkovina, která se nachází v zrnech, jako je ječmen, žito a pšenice, stejně jako jídlo, které obsahuje i malé množství těchto látek. Lidé, kteří trpí celiakií, jsou alergičtí na glutén, a proto musí najít bezlepkové alternativy, které jim dodávají stravu.
Celiakie
Celiakie se vyskytuje, když osoba má imunitní reakci, když spotřebuje gluten. Tenké střevo se poškodí a osoba trpí průjem, ztrátou hmotnosti a bolestí v břiše. Poškození tenkého střeva znamená, že základní živiny nemohou být absorbovány, což vede k poruchám výživy, které způsobují onemocnění, jako je osteoporóza, kožní vyrážky, anémie, bolesti v spojích a určité rakoviny. Pokud se celiakie neléčí, riziko úmrtí je čtyřnásobné. Vyhněte se lepku ve stravě je léčba celiakie.
Potraviny, které je třeba se vyvarovat
Lidé s celiakií se musí vyhýbat určitým potravinám. Mezi ně patří pšenice, špalda, triticale, bulger, ječmen, farina, grahamová mouka, farina, matzo jídlo, kamut, krupice a žito. Tyto potraviny je třeba se vyvarovat bez ohledu na to, jak malé množství a jsou běžně přidávány jako složky do jiných potravin, takže je nutné číst seznam složek.
Bezlepkové produkty
S jedním ze 133 Američanů trpících celiakií se potravinářské společnosti a restaurace začínají zabývat těmi, kteří hledají potraviny bezlepkové, tím, že vyrábějí a označují výrobky bez lepok. Existují některé potraviny, kterým je třeba se vyvarovat, pokud nejsou označeny jako bezlepkové a nejsou vyrobeny v zařízení, kde se vyrábějí výrobky s obsahem lepek. Patří sem vše od polévek a salátových dressingů po piva a chleby. V podstatě musí být každé zpracované jídlo, dokonce i obědové maso, označeno jako bezlepkové, aby mohlo být bezpečně spotřebováno.
Přirozeně bezlepkové
Ne každá mouka obsahuje lepek. Mouky vyrobené z potravin, které jsou přirozeně bezlepkové, jsou bezpečné pro osoby s celiakií, které mají konzumovat. Ty jsou snadno dostupné v supermarketech. Přirozeně bezlepkové škroby a zrna jsou kukuřice, kukuřice, kukuřičná mouka, quinoa, rýže, amarant, pohanka, polenta a hominy. Mouky budou uváděny na trh jako bezlepkové a mohou být vyrobeny z fazole, ořechů, sóji, rýže, kukuřice a brambor. Je stále důležité, abyste se přesvědčili, že hledáte štítky bez lepek, abyste se ujistili, že jídlo nebylo během zpracování kontaminováno.
