Purpurová mrkev se datuje od 2.000 B.C. a byly speciálně chovány tak, aby měly bohatou živou barvu. Mají sladší chuť než obyčejná pomerančová mrkev a udělají barevný doplněk k jakémukoli talíři. Purpurové mrkve nejsou jen barevné, ale jsou také nabité prospěšnými antioxidanty a živinami. Často je můžete najít na farmářských trzích nebo na zvláštní objednávku od místního obchodníka s potravinami.
Antioxidační vlastnosti
Fialový pigment v těchto specialitních mrkvech pochází z antioxidačních sloučenin zvaných anthocyanin. Antioxidanty bojují proti volným radikálům ve vašem těle, které mohou trvale poškodit buňky a způsobit chronické onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a vysoký cholesterol. Přidání anthocyaninu do vaší stravy může pomoci snížit váš "špatný" LDL cholesterol a současně ochránit váš nervový systém, zejména váš mozek, který je náchylný k oxidačnímu poškození.
Nízký obsah kalorií
Purpurové mrkve jsou přirozeně málo kalorií, takže je můžete občerstvit, aniž byste se cítili vinni. Jednodávkové servírování surových fialových mrkvových tyčinek poskytuje minimálně 25 kalorií a 5 gramů sacharidů, podle American Dietetic Association. Vychutnejte si 1-kávovou porci dušených, nakrájených fialových mrkví, která obsahuje 50 kalorií a 10 gramů sacharidů.
Vysoké vlákno
Vláknina je užitečná sloučenina, která urychluje trávení a pomáhá tělu absorbovat základní živiny. Pro zdravou výživu muži potřebují 38 gramů vlákniny denně a ženy potřebují 25 gramů. Purpurové mrkve poskytují asi 0,8 gramu vlákniny na 1 unce porce surových tyčinek. Například pokud jíte 1/2-šálku, nebo 4 unce, purpurové mrkve, dostanete asi 3 gramy vlákniny. Většina vlákniny v purpurové mrkve je rozpustná, která pohlcuje vodu v zažívacím traktu, čímž vzniká gelovitá látka. Při cestě střevem může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Diabetes Benefits
Anthocyaniny z purpurové mrkve mohou pomoci s účinky diabetu, uvádí článek publikovaný v roce 2007 v "Asijsko-tichomořském časopise klinické výživy". Po cukrovce dochází k poškození krevních cév, které jsou vyrobeny z kolagenu. Tyto prospěšné antioxidanty neutralizují enzymy, které poškozují kolagen a pojivová tkáň. Nadměrné poškození může vést k častým vysokým hladinám cukru v krvi, což způsobuje další poškození krevních cév. Antokyany napomáhají opravě a obnově kolagenu, čímž dochází k silnému zvýšení krevních cév a zlepšování průtoku krve.
