Termín "julienne" znamená "matchstick" a odkazuje na zeleninu nakrájenou na dlouhé, štíhlé pásy. Julienne je jak dekorativní technika, tak i hustší zelenina vaří rychleji. Řezání julienné zeleniny rukou vyžaduje stabilní ruku a hodně praxe. Julienne zelené fazole jsou obzvláště složité kvůli jejich velikosti. Jakmile zvládnete práci s nožem, můžete vytvořit jemné francouzské julienne fazole.
Krok 1
Zelené boby opláchněte studenou vodou. Odřízněte stopky a vyhoďte je.
Krok 2
Fazole nakrájíme na polovinu, podélně. Dejte je do misky.
Krok 3
Položte jednu fazolovou řeznou stranu dolů podélně. Zacvakněte prsty a položte plochý okraj nehtů na dlouhý okraj fazolí. Curling prstů umožňuje držet fazole na místě a vyhnout se stříhání prstů.
Krok 4
Držte nůž na spodní straně rukojeti, kde se dotýká čepele. Podržení nožového spodku vám dává lepší kontrolu.
Krok 5
Umístěte špičku nože na konec fazule oproti prstu. Sklopte čepel směrem dolů podél délky fazule, jako kdyby jste použili řezací stroj na papír, abyste odřízli pramen fazolí.
Krok 6
Opakujte řezný pohyb po šířce fazule, která směřuje k prstům na opačnou stranu. Položte nakrájené fazole do misky s ledovou vodou.
Věci, které budete potřebovat
- Zelené fazole
- Šéfkuchařský nůž
- Řezací deska
- 2 misky
- Voda
- Led
Tipy
- Nepoužívejte zubatý nůž; ploché ostří je mnohem jednodušší. Nejprve postupujte pomalu, abyste udrželi kontrolu nad čepelí a vyvarovali se řezání prstů.
