Pečení pečiva, které využívá vlhké teplo k vaření a vyžaduje jen málo pozornosti, je ideální pro velké, husté kusy hovězího masa, jako jsou pečené pečivo, které potřebují déle, pomalejší vaření, aby se staly vlhké, jemné a chutné. Část krávy, ze které se pekáč pečeme, je částečně určen pro správnou teplotu vaření. Teplota vaření a další proměnné, například váha pečicí pece, určují délku požadované doby vaření.
Krok 1
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita pro pečení z kolečka; 425 stupňů pro pečení pečiva ze sklíčidla; a 350 stupňů pro pečení pečiva od žebra. Hmotnost a typ pečení určuje dobu vaření; měli byste vařit pečeně, dokud jeho vnitřní teplota není mezi 135 a 150 stupňů F. Například 2- až 3-lb. slepičí pečená kuchaři na 1? na 2 hodiny až středně vzácné slepice, rady Cattlemen's Beef Board a National Cattlemen's Beef Association.
Krok 2
Do nejtvrdší části praženého pečiva vložte teploměr na pečení. Ujistěte se, že se hrot teploměru nedotýká kosti nebo odpočinku v tučné oblasti. Pokud nemáte teploměr na pečení masa, můžete použít teploměr na okamžité měření.
Krok 3
Po správné době pečení zkontrolujte vnitřní teplotu vařeného pečiva, abyste se ujistili, že je hotový. Pokud používáte teploměr s okamžitým čtením, vložte ho do praženého pečiva těsně u konce období pečení, přečtěte jej po 15 sekundách, vyjměte ho a v případě potřeby vraťte pečeně do trouby. Obecně platí, že konečná vnitřní teplota, podle ministerstva zemědělství USA, pro středně vzácnou pražici by měla být kolem 145 stupňů F po 15 až 20 minutách stojícího času. Konečná vnitřní teplota pro středně hotovou pečenou pečenu by se měla pohybovat kolem 160 stupňů po 15 až 20 minutách.
Krok 4
Vyjměte pečivo z trouby, pokud je o 5 až 10 stupňů pod doporučenou konečnou vnitřní teplotou. Pečte nádobu na pečení volně se stojánkem z hliníkové fólie a nechte pražici stát 15 až 20 minut. Vnitřní teplota pečiva se zvýší o dalších 5 až 10 stupňů.
Věci, které budete potřebovat
- Dušené maso
- Teploměr masa
- Pánev na smažení
- Hliníková fólie
Tipy
- Výbor hovězího dobytka a Národní asociace hovězího dobytka doporučuje umístit pečenou talířovou tuku do hluboké pánve bez přidané vody a praštit ji odkrytou. Hrnce se smažou z předních čtvrtí a zadní čtvrti mají tendenci být méně citlivé. Pečené z opěradel nebo z kruhu se nazývají pečeně. Řezy z předních čtvrtí se nazývají sklíčidla a mají tendenci mít více tuku a chuti než pečeně z kruhu. Pečené lusky jsou vyříznuty z oblasti nad hřbetem.
