Černý a biftek steak, hlavní položka menu u většiny steakhouses a chophouses po celé zemi, dostane jeho jméno od zčernalé koření používané k sezónit steak a topping bohatého syru blu. Černý a modrý steak, známý také jako Pittsburgh vzácný, je technika vaření pro steak, který je původem v oblasti Pittsburgh. New York pásový steak používaný k výrobě těchto jídel je nejen chutný, jedná se o jeden z 29 kusů hovězího masa, které americké ministerstvo zemědělství vyhlásilo za štíhlé. Jeden 3-oz. pásový steak obsahuje pouze 6 g tuku a 2,3 g z nasycených tuků.
Zčernal s Bleu sýrem
Krok 1
Odstraňte steaky z chladničky a nechte je sedět po dobu 30 minut.
Krok 2
Před vysokou teplotou předehřejte litinovou troubu nebo panenku s těžkým dnem zhruba 5 minut. Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Potřete steaky roztaveným máslem.
Krok 4
Rozdělte zčernalé koření a třejte stejné množství do obou steaků, abyste je potáhli.
Krok 5
Umístěte ochucené steaky do předehřáté pánvi a vařte je na jedné straně po dobu 3 až 4 minut.
Krok 6
Překlopte steaky pomocí kleští.
Krok 7
Nakažte každý steak s polovinou syru bleu, pevně ho zatlačte a vařte další 3 až 4 minuty.
Krok 8
Zkontrolujte vnitřní teplotu každého steaku teploměrem s okamžitým čtením. Pokud chcete, aby vaše steaky byly středně vzácné, měl by teploměr číst 135 stupňů Fahrenheita a 150 stupňů Fahrenheita pro médium. Pokud steaky nedosáhly těchto teplot, vložte panenku do trouby po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud nejsou steaky požadovanou teplotou.
Krok 9
Steaky umístěte na podnos a nechte je odpočívat minimálně 10 minut. Tato doba odpočinku umožňuje, aby se džusy, které byly během procesu vaření vytaženy z masa, vrátily zpět do steaku. Steaky pokračují v vaření během této doby a dosahují konečné teploty 145 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné a 160 stupňů Fahrenheita pro médium.
Pittsburgh Rare
Krok 1
Předcházejte litinovou pánvi po vysokých teplotách alespoň 5 minut, ať už na varnou desku nebo na grilu. Potřebujete extrémně vysoké teplo, 500 stupňů Fahrenheita nebo vyšší, abyste správně vařili steak černé a modré, nebo Pittsburgh vzácné, takže se zvenčí velmi spálené, zatímco vnitřní zůstane syrové a chladné na dotek.
Krok 2
Umístěte steak na vyhřívanou pánvi nebo přímo nad plamenem na grilu a vařte jej 1 až 2 minuty, nebo dokud nezbude vzplanutý vzhled.
Krok 3
Otočte steak pomocí kleští a vařte je další 1 až 2 minuty, nebo dokud obě strany steaku neobsahují výrazně vyhořelou kůru.
Krok 4
Odstraňte steak z pánve nebo grilu a sezonu slanou a pepřovou chuť před podáním.
Věci, které budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce. máslo, roztavené
- 2 steaky New York strip, tlusté 1 palce
- 3 polévkové lžíce. černé koření
- Litinová pánvi nebo jiný talíř s těžkým dnem
- Tongy
- 3 polévkové lžíce. bleu
- Teploměr okamžitě čtený
Tipy
- Pokud černé koření není vaše věc, dělat steak v au poivre stylu pomocí nátěru z hrubě mletého pepře místo. Namísto sýru bleu zkuste nějaký sýr Gorgonzola nebo Roquefort pro trochu jinou chuť.
Upozornění
- Přestože byste mohli být v pokušení vařit vaše steaky vzácné, ministerstvo zemědělství je bezpečnost potravin a inspekce Service varuje, že byste neměli konzumovat hovězí maso vařené na méně než 145 stupňů Fahrenheit, aby se zabránilo možné potraviny nesené nemoci. Protože vaříte tyto steaky na extrémně horké pánvi, očekávejte, že vytvoří velké množství kouře. Zapněte ventilátory a otevřete okna před vařením, nebo je jednoduše vařte v pánvi nad horkým grilem. Namísto dokončení masa v troubě jednoduše zavřete kryt grilu v posledních několika minutách.
