Steak z hovězí svíčkové pochází z blízkosti krávy. Vzhledem k tomu, že je převzat z poměrně dobře používaného svalu, svíčková není zvláště citlivá. Nejlepším řešením je roztřesení, je začít s kvalitním masem, marinovat a vařit pouze středně vzácné. Steak rychle vysuší a stane se tvrdší, jakmile dosáhne média. Pro maximální kontrolu a přístupnost steaku během vaření je nejlepší, abyste si ho vybrali spíše než aby ho vložili do trouby, brojleru nebo ho opustili na grilu.
Krok 1
Marinujte steak s receptorem dle výběru. Pomozte rozbít masivní svalové vlákna pomocí marinády, která obsahuje kyselinu, jako je citrónová šťáva. Omáčky na grilování nebo rajčatové omáčky jsou alternativou k marinádě. Nalijte marinádu do sklenicí, položte hovězí maso do ní a pokryjte nádobu plastovým obalem. Namočte sterilový steak do marinády po dobu 6 až 12 hodin v ledničce. Otočte to přes polovinu doby marina.
Krok 2
Vezměte sterilní steak z marinády 30 minut před vařením. Nechte přebytečnou marinádu odkapat, a potom posypte suchý steak čistými papírovými utěrky. Nechte steak z chladničky tak, aby mohl dosáhnout pokojové teploty. Chladné hovězí maso ztuhne, když zasáhne horkou pánev. Zlikvidujte marinádu, nebo pokud ji chcete použít na vařeného steaku, nejprve jej přiveďte k varu, abyste zabili bakterie ze surového hovězího masa.
Krok 3
Přidejte požadované koření na svíčková. Zdržujte se od solení hovězího masa až po vaření. Sůl v průběhu vaření přitahuje vlhkost masa na povrch, čímž získává méně jemný steak.
Krok 4
Z okrajů steaku ze svíčkové ořízněte jakoukoli významnou vrstvu tuku. Buďte ale opatrní, abyste nezakrývali maso; džusy uvnitř hovězího masa, které pomáhají udržet je jemné krvácení z řezů během vaření. Pro přesné řezy použijte malý, kvalitní nůž bez nože.
Krok 5
Roztát 1 polévková lžíce. nesoletého másla na 1 polévkovou lžíci. oleje na vaření, protože se předehřívá v velké pánvi nad vysokým teplem. Počkejte, až se vařič začne kouřit.
Krok 6
Snižte teplotu hořáku na médium. Dejte svinutý steak lícem dolů do horké pánvičky.
Krok 7
Steak na svíčkách po čtyři minuty. Během této doby pravidelně několikrát protřepejte pánev rukojeti, abyste zabránili tomu, aby se steak přilepil.
Krok 8
Otočte svíčkovou kleštěmi nebo špachtlí. Nezakládejte ho vidličkou nebo nůžem, abyste jej otočili, z toho důvodu dbejte na to, abyste během stříhání neřezali do masa.
Krok 9
Pokračujte v vaření steaku na svíčkách asi dalších pět minut, dokud mýdlový teploměr neukazuje, že dosáhl 125 stupňů Fahrenheita ve středu. Doba vaření se mění v závislosti na tloušťce svíčkové a dalších faktorech. Přeneste je z pánve okamžitě na talíř, aby nedošlo k přehřátí. Pokud upřednostňujete hovězí maso vzácné, odstraňte ho při 115 stupních Fahrenheita, nebo pokud mu to dáváte přednost, odstraňte ho při 135 stupních Fahrenheita.
Krok 10
Desku pokryjte hliníkovou fólií a nechte svatojánku odpočívat 10 minut. Během této doby se jeho teplota zvyšuje o 5 stupňů a vnitřní šťávy se přerozdělují a usazují. Nestříkejte hovězí maso před odpočíváním, nebo jeho šťávy vyčerpají, čímž je maso méně citlivé.
Věci, které budete potřebovat
- Marináda
- Skleněná mísa na pečení
- Plastový obal
- Papírové ručníky
- Malý nonserrovaný nůž
- 1 polévková lžíce. nesolené máslo
- 1 polévková lžíce. stolní olej
- Velká pánvička
- Kleště nebo špachtle
- Teploměr masa
- Talíř
- Hliníková fólie
