Zdravotní experti vydali již řadu let pokyny, které varovaly veřejnost, aby omezila konzumaci vajec kvůli vysokému obsahu cholesterolu v žloutkách. Výzkum ukázal, že je pravda, že mnoho lidí pravidelně užívá vajíčka, včetně žloutek, takže není vždy snadné zjistit, kolik vajec je bezpečné konzumovat denně. Celkové složení vaší stravy může být důležitější než množství vajíček, které konzumujete při určování rizika onemocnění.
Vejce a riziko onemocnění srdce
Každé velké vejce má asi 186 miligramů cholesterolu. Bylo doporučeno, aby lidé snížili spotřebu cholesterolu na více než 300 miligramů každý den po dlouhou dobu, ale vědecká zpráva Poradního výboru pro potravinářské směrnice pro rok 2015 už toto doporučení nevydává. Ve skutečnosti výbor poznamenává, že cholesterol v potravě není živinem ohroženým nadměrnou spotřebou.
U zdravých lidí jíst až jedno vejce denně nezvyšuje riziko srdečních onemocnění nebo cévní mozkové příhody, podle recenzovaného článku zveřejněného v British Medical Journal v roce 2013. Lidé s diabetem však mohou mít zvýšené riziko úroveň spotřeby. Studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roce 2015 měla mírně odlišné výsledky, které nevykazovaly zvýšené riziko mozkové mrtvice nebo srdečního záchvatu při konzumaci alespoň jednoho vejce denně, ale vykazovaly zvýšené riziko srdečního selhání u mužů - ženy - při této míře spotřeby.
Riziko vajíček a diabetu
Výsledky výzkumu týkající se konzumace vajec a rizika diabetu jsou v rozporu. Přestože metaanalýza publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roce 2013 zjistila, že konzumace vajec nezvyšuje riziko srdečních onemocnění u zdravých lidí, zjistilo potenciální zvýšené riziko diabetu 2. typu u těch, kteří jedli alespoň jednu vejce za den. Další analýza, publikovaná v roce 2009 v Diabetes Care, zjistila mírně zvýšené riziko vzniku cukrovky i při nižších úrovních spotřeby než jedno vejce denně, u mužů i žen. Na druhou stranu systematický přehled zveřejněný v roce 2005 v Diabetes, metabolický syndrom a obezita: cíle a terapie uvádí, že některé druhy stravy, které obsahují vejce, by mohly snížit riziko jak metabolického syndromu, tak diabetu 2. typu.
Vejce a celkové riziko úmrtí
Zatímco studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition z roku 2008 zjistila, že konzumace vajec nebyla spojena s rizikem srdečních onemocnění, zjistila, že lidé, kteří jedli sedm nebo více vajíček, měli mírně vyšší riziko úmrtí. U diabetiků bylo toto riziko úmrtnosti dvakrát vyšší u těch, kteří jedli sedm nebo více vajíček týdně ve srovnání s těmi, kteří jedli méně než jedno vejce za týden.
Vejce jako součást celkové stravy
Studie publikovaná v Metabolismu v roce 2013 poznamenává, že lidé s metabolickým syndromem vykazovali zlepšení hladiny cholesterolu a měli méně rezistence na inzulín, když každý den jedli celé vejce jako součást stravy, která neobsahovala více než 30 procent energie ze sacharidů. Další studie, publikovaná v časopise British Journal of Nutrition v roce 2011, zjistila, že lidé s diabetem typu 2, kteří jedli dvě vejce denně, měli větší zlepšení cholesterolu než lidé, kteří jedli 3,5 uncí bílkovinných bílkovin namísto vajec a také zlepšily krevní tlak a krevní tlak kontrola cukru a ztráta hmotnosti. Obě skupiny sledovaly dietu s omezeným příjmem kalorií, získaly 40% kalorií ze sacharidů a 30% kalorií z každé bílkoviny a tuku. Zdá se, že tyto výsledky podporují doporučení revizního článku publikovaného v roce 2015 o živinách, který uvádí, že spotřebu vajec nelze vzít v úvahu sama - je třeba vzít v úvahu celou stravu.
Druh vajec
Výběr vajíček s volným výběrem je nejlepší, pokud máte možnost, protože tato vejce mají tendenci být výživnější. Podle článku zveřejněného v článku Matka Země v roce 2007 jsou tyto vejce nižší než nasycené tuky a cholesterol než běžné vejce a poskytují více základních živin, včetně beta karotenu, omega-3 tuků a vitamínů A a E. Ti, kteří chtějí jíst více než jedno vejce denně, mohou chtít použít směs celých vajec a vaječných bílků ke snížení potenciálních rizik, protože cholesterol v žloutku je považován za odpovědný za jakékoli zvýšené zdravotní riziko při konzumaci vajec.
