Chleby, rohlíky a další pečivo vyrobené z obohacené mouky mají příjemnou měkkou, bílou texturu - a jsou snadněji strávitelné. Nicméně, pokud jde o výběr zrn, které dělají vaše jídlo, celozrnné potraviny jsou lepší volbou. Celozrnné potraviny poskytují přínos stravovací vlákniny, uhlohydrátu, která zlepšuje vaše zdraví.
Rozdíl
Celozrnné potraviny jsou vyrobeny z celého zrna jádra. Rafinovaná mouka je na druhé straně mletá, aby zbavila zrna otrub a klíček. Výsledkem je, že mnoho moukových vitamínů B a železa ztrácí během frézování. Obohacená mouka je rafinovaná mouka, která má některé z těchto živin přidané výrobcem. Podle Kodexu federálních předpisů musí každá libra obohacené mouky obsahovat 2,9 miligramů thiaminu, 1,8 miligramů riboflavinu, 24 miligramů niacinu, 0,7 miligramů kyseliny listové a 20 miligramů železa. Obohacená mouka může také obsahovat přidaný vápník. Nicméně, jedna věc, kterou nelze přidat do rafinovaných zrn, je vláknina. Vlákno je jedním z prvků celozrnných potravin, které jim dávají cenné přínosy pro zdraví.
Vlákno
Zahrnutí vlákniny do celozrnných potravin je možná to, co je nejvíce odlišuje od těch, které byly vyrobeny z obohacené mouky. Dietní vláknina je část rostliny, kterou nemůžete trávit nebo absorbovat; pohybuje se v trávicím traktu velmi nedotčené. Vlákna zabraňují zácpě a udržují vaše střevní pohyby pravidelné. Snižuje také riziko divertikulitidy a hemoroidů, uvádí MayoClinic. Dieta s vysokým obsahem vlákniny může rovněž snížit vysoký cholesterol v krvi a snižovat riziko srdečních onemocnění.
Příklady
Jedním z nejlepších způsobů, jak zjistit, jak se srovnávají celozrnné a obohacené výrobky z mouky, je číst etikety o nutričních faktech. Dva plátky oblíbeného bílého chleba s označením z bílého chleba vyrobeného z obohaceného vlákna vám poskytnou 140 kalorií a 2 procentní hodnoty denní hodnoty pro dietní vlákninu na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií. Dávají vám 30 procent denní hodnoty vápníku; 15 procent vaší denní hodnoty pro thiamin; 10% denní hodnoty vitamínu D, niacinu a kyseliny listové; a 8% denní hodnoty železa a riboflavinu. Dva plátky celozrnného pšeničného chleba vyrobeného stejným výrobcem pečených potravin vám poskytnou 130 kalorií a 16 procent vaší denní hodnoty pro vlákno. Dostanete také 15% své denní hodnoty vápníku; 10% denní hodnoty pro železa, vitamín D, vitamín E, thiamin, vitamín B-6, vitamín B-12, niacin, zinek a kyselina listová; a 6% vaší denní hodnoty pro riboflavin.
Volby
Celozrnné potraviny jsou jednoduše lepší volbou při plánování jídla. MayoClinic.com uvádí Cíle stravy pro Američany z roku 2010, které doporučují, abyste vyrobili 50 procent obilných potravin, které konzumujete celé zrno. Přechod na celozrnný chléb a další pečivo je dobrým výchozím bodem. Můžete si také vybrat z mnoha nových celozrnných zrn, jako je divoká a hnědá rýže, bulgur, celozrnné těstoviny, špalda, quinoa, proso, pohanka a ovesný válec. Popcorn, časově uznávaná americká občerstvení, je také celozrnné jídlo a dobrý zdroj vlákniny.
