Octopus je chutné, zdravé, štíhlé mořské plody, které mohou být při vaření občas těžké. Tím, že se maso předtím, než se vaří a pak vaříme chobotnice ve vlastních šťávách, můžete rozložit tvrdé svalové vlákna a zachovat šťavnatost masa, což vede k vlhkému a jemnému jídlu, které není žvýkací. Vaření s dříve zmrazenou chobotnicí nevede k tvrdšímu hotovému produktu, než k práci s čerstvou chobotnicí.
Krok 1
Rozmrazte chobotnice umístěním zmrazeného masa do velké misky a zakryjte misku mokrou papírovou utěrkou, která zablokuje vlhkost. Nechte misku sedět v chladničce celý den nebo dokud nebude chobotnice zcela rozmražena.
Krok 2
Smíchejte kosherovou sůl do velké mísy studené vody a použijte dostatek vody k pokrytí chobotnice. Umístěte chobotnice do misky a ochlaďte chobotnice v solanky po dobu pěti hodin, abyste rozložili svalovou tkáň.
Krok 3
Přineste velký kotlík vody k varu a chobotnice chobotnice ponořte celou chobotnice do vařící vody asi na 3 sekundy. Postup třídění opakujte třikrát.
Krok 4
Pomalu ochutnejte chobotnice za nízkého tepla, abyste zlepšili něžnost masa. Položte chobotnice do velké nádoby pokryté jakoukoliv tekutinou, od vody po červené víno. Alternativně umístěte chobotnice do suchého hrnce a nechte rybu vařit ve svých šťávách. V obou případech vložte nádobu do trouby předehřáté na 200 stupňů F a maso po dobu 4 až 5 hodin.
Krok 5
Odstraňte chobotnici z trouby co nejdříve, aby nedošlo k přehřátí, což může vést k houževnatosti. Zkontrolujte, zda nedošlo k tomu, že do masa vložíte ostrý nůž. Vyjměte chobotnice z nádoby, když špička nože má mírný odpor.
Věci, které budete potřebovat
- Chobotnice
- Kóšer sůl
- Červené víno (volitelné)
