Málokterá potravina přirozeně obsahuje významné množství vitaminu D, což je nezbytné pro zdraví kostí a může ovlivnit vaši citlivost na určité zdravotní stavy. Pro zvýšení množství vitaminu D v stravování Američanů a prevenci onemocnění souvisejících s deficitem začaly mléčné procesory začlenit do tekutého mléka vitamín D v roce 1933. Přestože US Food and Drug Administration nepovoluje opevnění veškerého tekutého mléka, Spojené státy jsou opevněny vitaminem D.
Při vzniku opevnění
Zpracování mléka je vícestupňový proces. Po odfiltrování cizích látek se mléčný tuk oddělí od zbytku kapaliny a zanechá odtučněné mléko. Naměřené množství tuku se přidává zpět do odstředěného mléka a produkuje 1 procenta, 2 procenta a plnotučné mléko. Většina zpracovatelů mléka provádí separační proces před přidáním vitaminu D, protože vitamín se přirozeně koncentruje do mléčného tuku. Pokud je před oddělením přidán vitamin D, může mít odstředěné mléko nižší než požadované množství a mléčné výrobky obsahující tuky mohou mít příliš mnoho. FDA doporučuje, aby výrobci mléka po separaci mléčného tuku a před homogenizací přidali vitamín D, proces míchání, který udržuje mléčné tuky od stoupání k vrcholu kapaliny. Přidáním vitaminu D před homogenizací se zajistí, že je vitamín důkladně promíchán do mléka.
Dávkové opevnění
Výrobci mléka používají různé metody pro přidávání vitamínu D do mléka. Dávkové opevnění zahrnuje měření množství mléka ve velké nádrži a přidání odpovídajícího množství vitaminu D, aby se dosáhlo koncentrace 400 IU na litr. FDA pověřuje, aby veškeré mléko označené "obohaceným" obsahovalo nejméně 400 IU vitaminu D na litr; až 600 IU je přijatelné. Nutnost přesného měření množství mléka v dávce za účelem určení správného množství koncentrátu vitaminu D k přidání je nevýhodou dávkového opevnění.
Nepřetržité opevnění
Nepřetržité opevnění, známé také jako odměřované opevnění, je inline systém, který měří množství mléka, které protéká výrobními trubkami, a automaticky dávkuje správné množství vitaminu D, aby získal konečnou koncentraci 400 IU na litr. Velkokapacitní procesory mléka typicky používají kontinuální systém propevnění.
Stabilita přidaného vitaminu D
Účinnost koncentrátů vitaminu D používaných k zesílení mléka se může časem zhoršovat. Výrobci mléka odpovídají za správné zacházení a testování koncentrátů vitaminu D, aby se zajistila účinnost před použitím. Jakmile je vitamin D přidán do mléka, je stabilní a neztrácí žádné znatelné množství aktivity během obvyklé skladovatelnosti.
Přírodní vitamín D
Všechna mléka produkovaná krávami a jinými zvířaty obsahuje nízkou koncentraci vitaminu D, která je ovlivněna krmením zvířat a vystavením slunci. FDA uvádí, že syrové kravské mléko obvykle obsahuje 5 až 40 IU vitaminu D na litr. Vzhledem k tomu, že hladina je nízká, není typicky zvažována při určování množství koncentrátu vitaminu D přidaného k obohacení mléka. Proto může zpracované mléko obsahovat o něco více vitaminu D, než je uvedeno ve výživových faktech.
