Gluten je proteinový komplex, který vzniká, když se pšeničná mouka spojuje s vodou. Všechny potraviny, které jsou vyrobeny z pšeničných produktů nebo s nimi, mohou obsahovat lepek. Nudle používané v Kraft Makaroni a sýru jsou vyrobeny z pšeničné mouky. Z tohoto důvodu by se lidé s alergiemi na lepek měli vyvarovat konzumaci tohoto produktu.
Lepek
Gluten je proteinový komplex, který se nachází v pšeničné mouce. Pomáhá rozvíjet strukturu, objem a strukturu mnoha druhů pečiva. Gluten je tvořen gliadinem a gluteninem. Gliadin je to, co pomáhá vytvářet lepivé pečivo, zatímco glutenin pomáhá vytvářet chlebové těsto pružnější a snadno se táhne. Gluten je obsažen v jakémkoliv jídle, které je vyrobeno z, s nebo kolem pšenice. Potraviny obsahující lepek zahrnují pšenici, žito, ječmen, bulgur, kuskus, kamut, pivo, zahušťovadla, imitace masných výrobků a mnoho zpracovaných potravin. Vzhledem k tomu, že jsou vyráběny v oblastech, kde jsou pšeničné produkty přítomné, jsou často považovány za ovocné a ovesné produkty také gluten.
Kraftové makarony a sýry
Nejdůležitější složkou v Kraft Makaroni a sýru je obohacené makarony, které jsou vyráběny z pšeničné mouky. Jako takové makarony používané v Kraft Macaroni a Cheese obsahují lepek. Sýrová směs, která je součástí krabice Kraft Macaroni a sýra, neobsahuje žádné složky obsahující lepek. Je vyrobena především ze syrovátky, mléčného tuku, mléčného bílkovinného koncentrátu a soli. Pro ty, kteří mají alergie na lepek, je možné vychutnat si chuť Kraft Macaroni a sýra pomocí bezlepkových těstovin namísto pšeničných makaronových nudlí, které jsou součástí balení.
Glutenní alergie
Celiakie je onemocnění, které zahrnuje trávicí systém, ve kterém tenké střevo není schopno řádně absorbovat určité živiny v potravinách. Zejména lidé s celiakií nemají schopnost tolerovat gluten. Konzumace lepku může způsobit poškození tenkého střeva, což zabraňuje tělu vstřebávat živiny v potravinách. Dlouhodobý příjem lepek může způsobit podvýživu a ztrátu hmotnosti bez ohledu na množství jedla. Symptomy celiakie zahrnují bolest břicha, průjem, zácpa, bledé nebo tukové pohyby střev a ztráta hmotnosti.
Alternativy glutenu
Zatímco mnoho potravin obsahuje lepek, existují alternativy, které pomáhají vyměnit lepek v potravinách a nabízejí více odrůdy ve stravě. Komerčně vyráběné bezlepkové potraviny jsou k dispozici včetně chleba, krekrů, těstovin a obilovin. V receptech mohou být použity jiné druhy mouky namísto pšeničné mouky, včetně rýžové mouky, mandlové mouky a mouky z černých fazolí. Bezlepkové všestranné mouky jsou také k dispozici a jsou vyrobeny z kombinace bezlepkové mouky a škrobů. Tyto pomůcky poskytují strukturu a strukturu tradičních pečených výrobků bez použití lepku.
