Sulforaphane patří do skupiny fytochemikálií nebo sloučenin bojujících proti chorobám v rostlinných potravinách, známých jako isothiokyanáty. Spolu s příbuznými fytochemikáliemi pomáhá předcházet vzniku rakoviny. Sulforaphane zabraňuje některým enzymům aktivovat činidla způsobující rakovinu v těle a zvyšuje produkci organismu jinými enzymy, které vylučují karcinogeny ze systému předtím, než mohou poškodit buňky, podle zdrojů, jako je program výzkumu rakoviny prsu. Sulforaphane se vyrábí v křemíkových zeleninových rostlinách pouze tehdy, když reagují dva enzymy v oddělených "sáčcích", myrosinasa a glukorafanin.
Brokolicové výhonky
Brokolicové klíčky. Foto kredit: kjekol / iStock / Getty Images Brokolicové klíčky jsou nejbohatším zdrojem potravy glukorafaninu, prekurzoru sulforafanu nebo SFN, také známého jako glukorafanin sulforafan. Třídenní klíčky brokolice jsou koncentrovanými zdroji tohoto fytochemického přípravku, které nabízejí 10 až 100krát více, než je zralé rostliny brokolice nebo květák, podle výzkumu publikovaného v září 1997 v publikaci "Proceedings of the National Academy of Sciences. " Podávání 1-unce poskytuje 73 miligramů glufosinolátu sulforaphanu. Na 100 gramů porce brokolicové výhonky nabízí přibližně 250 miligramů. Můžete si zakoupit brokolici klíčky v mnoha obchodech se zdravou výživou a v určitých obchodech s potravinami. Lehce uvařené, mají chuť podobnou spéčenému špenátovi.
Růžičková kapusta
Miska růžičkových klíčků. Fotografický kredit: NA / Photos.com / Getty Images Další zeleninou v kruciferózní nebo Brassacské rodině je růžičkový kel. Podle Linus Paulingova institutu pro výzkum mikronutrientů, zatímco všechna křemíková zelenina jsou bohatá na tyto fytochemikálie bojující proti chorobám, některé křupavé rostliny jsou lepšími zdroji specifických glukosinolátů nebo prekurzorů sulforafhanu než jiné. 1/2-šálka porce nebo 44 gramů růžového klíčka, surový, poskytuje přibližně 104 miligramů celkového glukosinolátu. Glukosinoláty jsou ve vodě rozpustné sloučeniny, které se vylupují do vody z vaření. Tyto fytochemikálie jsou snadno zničeny. Vařená křupavá zelenina po dobu pouhých 9 až 15 minut snižuje celkový obsah glukosinolátu o 18 až 59 procent podle výzkumu zveřejněného v září 2003 v "Britském časopise o výživě". Metody vaření, které využívají méně vody, jako je mikrovlnka nebo pára, mohou snížit ztráty.
Zelí
Hlava zeleného zelí. Fotografický kredit: Valengilda / iStock / Getty Images Existuje několik odrůd zelí - z nichž mnohé jsou bohaté na glukosinoláty. Zvláště dvě odrůdy jsou vysoké v tomto sulforafanovém prekurzoru, Savoy a červeném zelí. Stejně jako u jiných křemičitých zelenin, vaření zničí fytochemikálie a může inhibovat reakci mezi myrosinázou a glukorafaninem, nutnou k produkci sulforafanu. 1/2 šálku nebo 45 gramů nasekané kapusty Savoy poskytuje 35 miligramů celkového glukoarfaninu, zatímco stejné množství nakrájené červené zelí nabízí 29 miligramů. Nejlepším způsobem, jak udržet zabránit ztrátě fytochemikálií v kapustě, je vychutnat si ho syrovou, možná ve šťávce.
