Zmrzlina je lahodná, hladká a krémová. Jakmile to uděláte, možná se domníváte, že domácí chuť je příliš dobrá, než se vrátit ke své oblíbené odrůdě. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete použít mléko bez laktózy v receptech na zmrzlinu. Mléko je dodáváno v mnoha odrůdách, včetně sušeného, nízkotučného a sníženého tuku, celého, s obsahem vápníku a čokolády.
Laktóza a zmrzlina
Několik společností vyrábí zmrzlinu bez laktosy nebo druh vyráběný z mléka s laktázovou podporou. Fotografický kredit: Danilin Vasily / iStock / Getty Images Podle zdravotnického systému Univerzity Virginie obsahuje zmrzlina přibližně 6 gramů laktózy na 1/2-šálku. Zatímco to je téměř polovina množství zjištěného ve 8 uncích kravského mléka se sníženým obsahem tuku, lidé s laktózovou intolerancí mohou stále pociťovat příznaky po požití malého množství laktózy. Také proto, že většina značek koupených v obchodě přidává mléčné pevné látky, obsah laktosy je často vyšší. Několik společností vyrábí zmrzlinu bez laktosy nebo druh vyráběný z mléka s laktázovou podporou. Tento typ zmrzliny je bohatý, krémový a dostupný v několika příchutích.
Mléko bez laktázy
Mléko bez laktózy má stejné vlastnosti jako kravské mléko. Foto kredit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images Mléko bez laktózy má stejné vlastnosti jako kravské mléko. Jediný rozdíl spočívá v tom, že je posilován enzymem laktázy. Takže můžete udělat zmrzlinu s mlékem bez laktózy, který se dodává v různých příchutích, včetně hladké, čokoládové a vanilky. Stejně jako kravské mléko poskytuje 1 šálek mléka bez laktózy 150 kalorií, 8 gramů tuku, 5 gramů nasycených tuků, 8 gramů bílkovin a 12 gramů sacharidů.
Návrhy
Můžete si vyrobit zmrzlinu s použitím mléka neobsahujícího laktózu, cukru a aroma nebo extraktu, jako je vanilka. Fotografický kredit: MM Productions / Photodisc / Getty Images Můžete si vyrobit zmrzlinu s použitím mléka neobsahujícího laktózu, cukru a aroma nebo extraktu, jako je vanilka. Nicméně nemusí mít stejnou strukturu nebo smetanost jako zmrzlina vyrobená ze smetany. Chcete-li udělat zmrzlinu s bohatou a krémovou konzistencí, použijte komerční náhražku smetanou laktázou nebo podle webové stránky Go Dairy-Free můžete použít kokosový krém nebo čistý středně pečlivý nebo pečlivě vyčerpaný hedvábný tofu, který nahradí těžké krémy, pomocí poměru 1: 1.
Gelato
Fotografický kredit Gelato: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images Gelato, bohatá italská zmrzlina vyrobená z plnotučného mléka, žloutků a cukru. Někdy se vyrábí také s těžkým krémem. Na rozdíl od běžného zmrzliny, gelato není šlehaný vzduchem. Proto je hustší a stejně krémová, ne-li více než běžná zmrzlina. Webové stránky receptu na zmrzlinu obsahují recept na banánový gelato bez laktózy. Vyžaduje 1/2 pence mléka, ale můžete použít sójové mléko nebo mléko bez laktózy. Recept také vyžaduje 1/2 pint vody, 4 unce cukru, tři zralé banány a šťávu z jednoho citronu.
Jiné varianty
Podle webové stránky I Can Eat Milk Again můžete snadno připravit recept na výrobu zmrzliny bez laktózy, který zahrnuje mléko bez laktózy, vejce, cukr a sladké mražené plody. Tajná složka je neochucená želatina. Želatina zvyšuje krémovou směs zmrzliny a drží ji dohromady a dává jí žádoucí konzistenci. Další možností je kombinovat mléko bez laktózy s obalem práškové směsi na vrchní vrstvu a další látky určené k aromatizaci, jako je kakao.
