Většina koření z horké papriky pochází z rostlinné směsi nazývané kapsaicin. Nejvíce zřejmým ukazatelem přítomnosti kapsaicinu je pocit pálení, brnění, které se na kůži nebo jazyku produkuje, když se dotknete nebo sněžíte horkou papriku. Zatímco kapsaicin je spojen s řadou zdravotních přínosů, příliš mnoho může způsobit podráždění trávicího traktu.
Kolik kapsaicinu
New York University Langone Medical Center uvádí, že kapsaicin je obecně považován za bezpečný v množství běžném v potravinách. Vědecké studie s použitím červeného pepře často obsahovaly přísady zhruba 2,5 gramů papriky denně - mezi osmou a čtvrtinou jalapu nebo pepře. Doplňky Cayenne, které obsahují kapsaicin, užívané jako léčba, se mohou bezpečně konzumovat v dávkách 0,5 až 1 gram třikrát denně, ačkoli by měly být užívány před jídlem. Různé chilli papričky obsahují různé úrovně kapsaicinu, protože některé horké papriky jsou ostřejší než jiné. Čím je paprika teplejší, tím víc má kapsaicin. Mléčné chilli papričky, jako je ancho chilies nebo mírný jalapex, budou mít méně kapsaicinu, ale mohou být snadněji tolerováni těmi, kteří nejsou zvyklí na konzumaci kořeněných potravin. Zahřáté papriky zahrnují thajské chilli papriky a habanero papriky, obyčejné v jihovýchodní Asii a karibské kuchyni.
Časté nežádoucí účinky
Jíst kapsaicin může způsobit některé nežádoucí účinky, včetně bolesti žaludku a bolesti žaludku. V některých případech to může také způsobit průjem, stejně jako pocení, propláchnuté kůže, runny nos a slzy. Pokud pravidelně konzumujete kapsaicin, může to vést k podráždění žaludku. Kapsaicin často vyvolává pocity, které jsou podobné bolestí žaludku, přestože neexistují vědecké důkazy o tom, že způsobuje skutečné poškození.
Možné potíže s trávicími zařízeními
Vzhledem k tomu, že kapsaicin způsobuje podráždění slizniční výstelky v trávicím traktu, může vysoké množství příjmu kapsaicinu vést ke zvracení a nevolnosti, zvláště pokud nejste zvyklí na kořeněné potraviny nebo nemáte intoleranci na kapsaicin. Podobně, pokud trpíte buď pálením žáhy nebo vředy, konzumace vysokých nebo dokonce středně silných hladin kapsaicinu může zvýšit závažnost příznaků, ale nezpůsobí ani pálení žáhy ani vředy.
Zvýšení kapacity kapsaicinu ve vaší stravě
Budování tolerance pro kapsaicin může znamenat, že se při jídle velmi kořeněných potravin dostane méně vedlejších účinků. Pokud nejste zvyklí na kořeněné potraviny vůbec, začněte pouze s mírně pikantními paprikami, jako jsou pasilky chili. Mírné chilličky udělají mírnou tingle a často vítanou ovocnost na pokrm. Můžete také snížit teplo chilli papriček odstraněním semen a žil - bílé části na vnitřní straně pepře - protože tyto části obsahují nejvyšší koncentraci kapsaicinu. Nakonec zhoršujte příjem chilli tím, že jej kombinujete s přirozeně sladkými nebo kyselými potravinami, například přidáním horké papriky na mangálovou salsu. Cukr z manga a citronové šťávy změní chuť chilli. Kyseliny zvyšují přirozenou ovoci a jasnost chilli, zatímco cukr pomáhá zjemňovat jejich teplo.
