Protože sklízet cukety, když jste nezralí, tento letní squash obsahuje méně živin než zralé zimní kousky, které rozvíjejí velké sklady škrobu a cukru. Stejně jako u okurky pochází většina čerstvé cukety z vody. Zucchini poskytuje dobrou chuť a jen málo kalorií, ať již surových nebo vařených. Zucchini nabízí užitečné množství některých vitaminů a minerálů, ale vaření snižuje jeho nutriční hodnotu.
Surový obsah
Pěstitelé řezou cukety jen několik dní poté, co se ovoce opeří. Tender cukety z cukety nepotřebují vaření. Jedna surová dýňová cuketa o hmotnosti 16 g obsahuje pouze 14 kalorií a poskytuje asi 1 šálek nakrájené nebo strouhané surové cukety. Squash obsahuje 0,2 g jemného vlákniny, 0,5 g sacharidu a 0,43 g bílkovin. Šestnáct gramů cukety poskytuje 73 mg draslíku a 15 mg fosforu s 5 mg hořčíku a 3 mg vápníku. Získáte 5,5 mg vitaminu C z velkého baby cukiny a 78 IU vitaminu A. Kukuřice obsahuje stopy mnoha dalších základních živin.
Vařený obsah
Více než 90 procent squashové skořápky se skládá z vody. Vaření uvolňuje část vody a vylučuje nebo vyparuje některé živiny. Vaření cukru v slané vodě odstraňuje více bílkovin než sacharidů a snižuje celkový energetický obsah na 10 kalorií. Zucchini ztrácí více než polovinu svého draslíku a jednu třetinu svého fosforu varu. Obsah hořčíku klesne na 3 mg a vápník zůstává stabilní ve výši 3 mg. Vaření snižuje vitamín C v cukety o více než 50 procent, ale zvyšuje obsah vitaminu A. Jedna 16 g vařené baby cukety obsahuje 179 IU vitaminu A, podle USDA National Nutrient Database.
Surové nádobí
Vyberte pouze ty nejčerstvější cukety, které slouží surovému. Zucchini by měla mít pevnou strukturu a žádné měkké nebo hnědé skvrny. Jakékoliv modřiny nebo řezy zkracují dobu skladování. Uchovávání cukety v ledničce v perforovaném plastovém sáčku udržuje squash čerstvý až na tři dny. Ořízněte konec a stopku květu, ale nelévejte z cukety. Nakrájeme na tyčinky nebo plátky, cuketa chodí dobře se saláty nebo sama se skvrnami. Jakékoli tukové náplasti nebo dresink přidané do cukety přispívají k jídlu více kalorií než cuketa. Nízkokalorické kapky, hummus nebo nápoje z octa a oleje dodávají chuť bez přídavných kalorií přísad s vysokým obsahem tuku.
Vařené nádobí
Aromatické přísady přispívají k vaření kalorií a výživy na vařené mísy z cukety. 2 šálky nakrájené cukety v "Lemon Rosemary Zucchini" obsahují pouze 32 kalorií. Přidání 1 polévkové lžíce. olivového oleje pro suchou směs této cukety, papriky a bylinkami zvyšuje počet kalorií na 184. Pečená cuketa vyžaduje jen dostatek oleje, aby mírně namazala pekáč. Kombinace rajčat, cibule a koření s krájenou cuketou dodává chuť bez výrazného zvyšování kalorií. Jedna porce této pečené zeleninové směsi nabízí pouze 31 kalorií a 32 procent denního vitamínu C, podle Maine Cooperative Extension.
