V nejlepším případě by měly být těstoviny al dente. Když je těstovina al dente, je vařená, ale stále dostatečně pevná na kousnutí. Když se těstoviny převaří, dochází k gumové a nepříjemné struktuře. Příliš teplé těstoviny mají také vyšší hodnotu glykemického indexu než správně uvařené těstoviny, což znamená, že má větší vliv na hladinu cukru v krvi. Pokud jste omylem přehnali těstoviny, můžete ve většině případů zlepšit nebo maskovat texturu.
Sauteing
Jeden způsob, jak opravit převařené těstoviny, je vysypat v pánvi s olivovým olejem nebo máslem, tvrdí Kat Kinsman z webových stránek Kitchen Daily. Spalování těstovin bude mít pevnější a dokonce mírně ostré hrany. Přidejte olivový olej nebo máslo do pánve a zahřejte ho na střední teplotu. Když je olivový olej nebo máslo teplá, přidejte těstoviny a smažte je na tři až sedm minut, nebo dokud se těstoviny nestarnou, ale nebudou hořet ani tvrdé.
Omáčka
Přidání bohaté omáčky také může maskovat gumovitou strukturu převařených těstovin. Nejprve si můžete vařit těstoviny a pak pak zmačkat pánev přidáním šálku bílého vína a šálku krému poté, co odstraníte těstoviny. Nasypeme směs vína a smetany, dokud nebude tvořit bohatou omáčku. Alternativně přidejte do těstoviny připravenou omáčku a promícháme ji, aby ji pokryla dobře. Pasta bude stále měkká, ale ztratí gumovitý, lehce slizovitý povrch.
Další ingredience
Přidáním křupavé zeleniny nebo jiných složek, které mají pevnou nebo křupavou strukturu, například asijské nudle, mohou maskovat gooey texturu těstovin. Brokolice, pečené sotropní papriky, lehce vařené cukety nebo dokonce křupavé chow mein nudle se dobře mísí s většinou těstovin a jdou dobře s většinou smetanových omáček stejně jako rajčatové omáčky. Přidejte zeleninu nebo nakrájejte meinové nudle po tom, co ste těstoviny rozmačkaly. Smíchejte těstoviny s přísadami a přidávejte omáčku, pokud ji používáte.
Vyhněte se těstovinám
Těstoviny je velmi snadné přehnat, protože dokonce ani 30 vteřin příliš dlouho v horké vodě může změnit al dente těstoviny na převařené těstoviny. Postupujte podle pokynů na obalu. Různé typy těstovin připravují různé ceny. Například celozrnné těstoviny mohou potřebovat více času na vaření než krupice těstovin. Testujte těstoviny počínaje dvěma minutami před časem pečení vyznačeným na obalu. Když se těstoviny vaří, ale stále jsou lehce pevné, vysušte je do cedníku.
