Jak připravit horkou lískovou polévku

Send

Hustá listová polévka, také nazývaná onugbu, je nigerijská specialita. Hořké listy, nebo onugbu, se běžně nacházejí u domácností v jihovýchodní Nigérii. Existuje mnoho variací hořké polévky. Mezi běžné přísady patří ryby, hovězí nebo kozí maso, kokoyam, raky a svatojánky. Zatímco v Nigérii se nejčastěji používá čerstvý hořký list, budete muset vařit polévku se sušenými listy, které najdete v afrických nebo jamajských obchodech s potravinami. Tato polévka je zpravidla časově náročná na přípravu, i když existují jednodušší a rychlejší verze. Tato polévka je často podávána. Obvykle se podává cassava pudding nazývaný foo-foo nebo pounded yam.

Tradiční recept

Krok 1

Umístěte plátky chleba do mělké mísy. Zakryjte je vodou. Namočte je přes noc.

Krok 2

Nakrájejte kuřecí a hovězí nebo vepřové maso na kusy s kousky. Hovězí a vepřové maso přidejte do hrnce s chovem. Nastavte kuřecí stranou. Přidejte vodu, dokud prostě nepokryje maso v hrnci. Zahřejte obsah nádoby se středním ohřevem.

Krok 3

Přidejte rajčatovou pastu, sůl a dražé, jakmile začnete vařit maso. Toto načasování zabraňuje nádechu rajčat, uvádí "Zdravější alternativy", autor May Jideofo. Pokračujte v vaření na středním ohni po dobu 40 minut.

Krok 4

Umístěte hořký list do druhé nádoby, jak vaří vajíčka. Přidejte vodu, dokud nepokryje hořký list. Zahřejte na médium, dokud se voda nezačne vařit, poté zahřejte na nízkou teplotu. Přidávejte tužidlo. To změkčuje hořký list. Vařte 20 minut.

Krok 5

Rozkrojte své kokosové jamky na malé kousky a vložte je do třetí nádoby. Přidejte vodu, takže prostě pokryje kokosové sladkosti. Chovejte je na středním ohni, dokud se nestarnou. Alternativně mikrovlnná trouba kokosuje, dokud nejsou měkké. Odstraňte pokožku jamů. Umístěte jamky do mixéru nebo kuchyňského robotu. Směs vysokou rychlostí, dokud nedojde k vytváření pasty.

Krok 6

Odstraňte hořký list ze sporáku. Nalijte ji do velkého síta. Spusťte chladnou, čistou vodu přes listy, jak si je masírujete mezi rukama. Pokračujte v masáži, dokud nebude ztracena veškerá tmavá voda a voda, kterou vytlačíte z listů, bude jasná. Může to být zdlouhavý proces - až 20 minut, varuje Jideofo. Stiskněte celou vodu z listů, jakmile je čistá a položte je na prkénko. Nakrájejte je do dlouhých kousků. Dejte listy zpět do hrnce, zakryjte je vodou a přiveďte je do varu. Vařte 10 minut. Nalijte listy zpět do síta. Znovu je masírujte, dokud voda nezmizí. Pokud nemáte hořké listy, použijte čerstvé zelené listy, jako jsou kale, květy, hořčice nebo zelené řepy. Stack, tenké plátky a mletí čerstvé zeleniny. Smažte je v rostlinném oleji na středně vysokém místě, místo aby je vařili v hrnci. Zakryjte pánvičku a vařte, dokud se zelené nezmizí, asi pět minut.

Krok 7

Mixte raci a čerstvou papriku v kuchyňském robotu nebo mixéru s tím, že dojde ke zkapalnění.

Krok 8

Přidejte do vaší nádoby vodu, aby hladina stoupla na 1 palec nad hovězí nebo vepřové maso. Přidejte hořký list, kuře, uzené ryby a raci. Přísady dobře promíchejte.

Krok 9

Varíme 15 minut. Rozdrtit ogili isi s lžící. ogili isi je koření vyrobené ze svíčkové, které se používá v mnoha nigerijských polích. Přidejte ogili isi, coco yam pastu a všechny ostatní zbývající přísady včetně soli a pepře dle chuti. Vařte další půlhodinu. Vypněte teplo, ale nevytahujte hrnce z hořáku. Místo toho nechte vychladnout na sporáku.

Jednoduchý recept

Krok 1

Vytvořte jednodušší verzi hořké polévky bez masa. Zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci na středně nízké teplotě. Umístěte cibuli do pánve a vařte je, až se stanou průhlednými, asi pět minut. Mezitím semínka a smažte chili. Přidejte rajčata do hrnce, když jsou cibule připraveny, ale vyhrajte šťávu z plechovky. Přidejte také chilli. Vařte dalších 10 minut nebo dokud rajčata nejsou hustá a koncentrovaná.

Krok 2

Stříhněte zeleniny na proužky a nakrájejte je na malé kousky. Míchat zeleninu do hrnce na polévku. Ohřejte až na středně vysoké. Kryjte hrnec a vařte pět minut, nebo dokud se zelené nezažijí.

Krok 3

Do nádoby přidejte kuřecí vývar a vyhrazenou rajčatovou šťávu. Uchovávejte nádobu na středně vysokém ohni. Položte polévku do varu. Přidejte rýži.

Krok 4

Snížení teploty na nízkou hodnotu. Zakryjte hrnec. Kuchař po dobu 45 minut, nebo dokud se rýže nestane citlivá, doporučuje "Vyzdoba polévek", autorka Patricie Solleyová. Přidejte sůl a pepř podle chuti.