V dnešních dnech jsou místní supermarkety zásobovány řadou zdravějších zahušťovacích alternativ k všestranné mouce, která nezlomí banku - a možná i méně. Škroby jsou skvělou volbou a je tu spousta na výběr. Někteří dělají ještě lepší práci než mouka jako zahušťovadlo a nebudete muset používat tolik. Většina škrobů je také bez lepku a ideální pro ty, kteří mají omezenou stravu.
Tapioca
Tapiokový škrob, nazývaný také tapioková mouka, je sladký prášek bez lepku. Při pečení ovoce koláče, můžete se rozhodnout pro okamžité tapioky perly nebo korálky. Džus, který se vaří z ovoce, bude absorbován perly a vytvoří pěknou hustou omáčku namísto křupavého koláče. Tapioka perly jsou také dobré pro gravies. Někteří navrhnou proti použití okamžitých tapioka perly, protože to může skončit nechal trochu globule ve vašem koláč, ale nakonec, to je na vaši chuť a textury preference. Budete chtít použít malé perly, ne velkou, nebo určitě skončíte s neabsorbenými kusy tapioky ve vašem jídle.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je konvenční všestranná a bezlepková volba, používaná ve všem od omáček až po dezerty. Kukuřičný škrob poskytuje pečenému zboží měkkou strukturu a přidanou strukturu. U omáček a omáček nepřidejte kukuřičný škrob přímo do horké kapaliny nebo se zhroutí; vytvořte kal se trochou studené vody a pak ji trochu přidejte do kapaliny. Kukuřičný škrob také dobře nemíchá s kyselými přísadami, jako je víno nebo zakysaná smetana - arrogantní roh by byl lepší volbou.
Arrowroot
Arrowroot je bezlepková, prakticky bez chuti, která se nejlépe používá pro omáčky na bázi mléka. Pokud máte v plánu vytvořit dostatečnou omáčku pro uložení a zmrazení pro pozdější použití, bude arrogantní vaší nejlepší alternativou, protože během procesů zmrazování a rozmrazování se nezlomí. Během procesu vaření nepřehřívejte kukuřičku nebo ztratí jeho zhušťovadla; použijte to pro potraviny, které budou vařeny na nízké a okamžitě odstraněny z tepla. Nevýhody pro šípy jsou jeho cena a dostupnost - budete platit více za šípy a možná nebude tak snadné najít.
Bramborový škrob
Nemusíte se zaměňovat s bramborovou moukou, bramborový škrob je čistý, bez chuti a bez lepku s nízkým obsahem tuku. Je také jediným škrobem přijatelným pro použití v průběhu Pesach, že není založen na zrnu. Bramborový škrob je vhodný pro použití v omáčky, polévky a dušená masa. I když může vydržet vyšší teploty během vaření, bramborový škrob by neměl být používán v receptech, které vyžadují dosažení bodu varu. Při použití při pečení je bramborový škrob velkým absorbérem vlhkosti, což vede k houbovitějším, lehčím kolákům.
Asijské potraviny
Na asijských trzích je k dispozici mnoho škrobů, které můžete vyzkoušet ve vaření. Pokud hledáte mouku pro bagrování, zkuste vodní kaštanový škrob nebo sladký bramborový škrob. Kudzu prášek je tekuté zahušťovadlo, které se prodává v kusech, takže ho musíte nejdříve rozdrtit na prášek. Sladká rýžová mouka je dobrou volbou pro dezerty, ale nezaměňujte je na rýžovou mouku - nejsou to stejné. Sago škrob se často používá pro pudink, stejně jako tapioka.
