Se jménem, jak je rafinovaný jako filet mignon, lze předpokládat, že je nemožné vyndat nádobí doma, které zní takto francouzské a elegantní. Vystřihněte z konce svíčkové, mignon filet je malý a drahý vykostěný steak. Ale skvělé restaurace nejsou jedinými místy, která nabízejí chutné steaky vařené na vaší úrovni dokonalosti. Můžete být výkonným šéfkuchařem vaší kuchyně a vařit si filet doma, který má vaši rodinu udělovat vám čtyři hvězdy.
kuchař
Krok 1
Přeneste steaky z mignonových filetů na talíř.
Krok 2
Máslo rozetřete nad středně vysokým teplem v pánvi.
Krok 3
Přeneste steaky do pánve a vařte 15 minut. Otočte je a vařte dalších 15 minut. Filet mignon je typicky o tloušťce 2 cm, takže to bude chvíli trvat, než pečeme důkladně.
Krok 4
Vložte teploměr do středu steaku. Když dosáhne 170 stupňů Fahrenheita, je to dobře provedeno.
Krok 5
Steak přeneste na čistou desku. Nechte ho po dobu tří až pěti minut odpočinout před vyřezáním, aby se džusy mohly dostat od okrajů.
Volitelná marináda
Krok 1
Nalijte ocot a olej do misky a přidejte sůl a pepř. Ačkoli je filet velmi jemný řez hovězího, chuť není tak výrazná jako u kosti v steaku, takže někteří kuchaři dávají přednost marinování steaku před vařením.
Krok 2
Marinády důkladně promíchejte a důkladně promíchejte olej a ocot.
Krok 3
Nalijte marinády do opakovaně uzavíratelného vaku. Přidejte bobkový list a filety.
Krok 4
Odstraňte dodatečný vzduch, utěrkujte a chraňte steaky minimálně po dobu dvou hodin. Do poloviny marinování otočte sáček, abyste zajistili obě strany opěrky masa v marinádě.
Věci, které budete potřebovat
- 1 polévková lžíce. nesolené máslo nebo olej
- 2 5- až 6-oz. filet mignons
- 1 lžička. kóšer sůl
- 1 lžička. čerstvě popraskané pepř
- Těžká nelepivá pánvička
- Tongy
- Teploměr masa
- Talíř
- 3/4 šálku balsamicového octa
- 1/4 extra panenského olivového oleje
- 1 polévková lžíce. kóšer sůl
- 1 polévková lžíce. čerstvě popraskané pepř
- 1 bobkový list
- Metla
- Těsnící vak
Tipy
- Použijte kleště na otočení steaků; vidlice vložená do jakéhokoliv masa dovolí ochucené šťávy uniknout. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje, aby bylo hovězí maso vařeno na minimální vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita.
Uchovávejte vařený mignon v chladničce a jíst do dvou až tří dnů před vyřazením.
