Zvěřina nebo jalovcové maso je součástí americké stravy od doby Poutníků podle článku z prosince 2009, který byl publikován v publikaci "Field and Stream". Zvěřina je potravina bohatá na živiny, která má méně tuku než mnoho jiných druhů červeného masa. Ale budete muset správně zdělovat zvěř, jestliže střílíte sami sebe, abyste se vyhnuli chorobám přenášeným potravinami a udržovali si zdravé jídlo.
Kalorie a makronutrienty
Ušetříte tuky a kalorie, pokud se rozhodnete pro zvěřinu s hovězím masem. Servírování pražené zvěřiny o objemu 3 oz obsahuje 140 kalorií, méně než 1 gram tuku a 26 gramů bílkovin, což je 50 procent denní hodnoty bílkovin, pokud budete postupovat podle 2 000 kalorie. Pro srovnání, 3-unce porce grilované hovězí svíčkové steak, který má stejné množství bílkovin jako zvěř, poskytuje 179 kalorií a 7,6 gramů tuku, včetně 3 gramů nasycených tuků.
Vitamíny a minerály
Jedzte 3-unce porce pražené zvěřiny a dostanete 10 procent DV pro thiamin, 15 procent DV pro zinek, 20 procent DV pro železo a fosfor a 30 procent DV pro riboflavin, niacin a vitamín B-12. B vitamíny thiamin, riboflavin, niacin a vitamin B-12 pomáhají z jídla, které jíte, na energii, udržují pokožku a vlasy zdravé a hrají roli v mozku a nervovém systému. Potřebujete zinek pro tvorbu proteinů a DNA a hojivé rány, železo pro vytváření červených krvinek a fosfor pro funkci ledvin a vytváření silných kostí.
Obsah cholesterolu
Venison poskytuje významné množství cholesterolu - 95 miligramů, neboli 30 procent DV. Obsahuje téměř žádný nasycený tuk, takže je to stále zdravé jídlo, dokud ji konzumujete s omezeným příjmem a udržujte denní příjem cholesterolu pod doporučenou hranicí 300 miligramů denně. Zatímco cholesterol v potravě může mít malý vliv na hladinu cholesterolu v krvi, nasycený tuk má mnohem větší efekt, podle Illinois University Extension. Článek z července 2011, publikovaný v časopise British Journal of Nutrition, dospěl k závěru, že spojení mezi příjmem cholesterolu v potravě a srdečními chorobami není epidemiologickými údaji podporováno.
Potenciální zdravotní rizika
Jedno zdravotní riziko z jídla zvěřiny pochází z možnosti kontaminace olovem. Olovo použité ve výstřelu, které zabíjí jelena, se může dostat do masa, takže je obtížné jej odstranit během řeznictví. Studie publikovaná v "PLoS ONE" v roce 2009 zjistila, že 80 procent profesionálně zpracovaných vzorků masa jelena obsahovalo olovnaté fragmenty. To může pomoci vysvětlit vyšší než průměrné koncentrace olova v krvi lovců a jejich rodin. Vysoká hladina olova v krvi může způsobit poškození ledvin, problémy s sluchem, agresivní chování, anémii, zácpu a potíže se spánkem. Uvědomte si také, že zvěřina může způsobit nemoci způsobené potravinami, jako je E. coli, pokud nejsou řádně vyčištěny, skladovány a připravovány.
