Quorn se vyvíjí z houby nazývané Fusarium venenatum, příbuzného houb a lanýžů, který byl objeven v šedesátých letech v Anglii. Jedná se o potravu bohatou na bílkoviny, která z něj činí vhodnou náhražku kuřicových produktů bohatých na bílkoviny. Dnes je Quorn vyráběn v řadě různých forem, z nichž většina se zaměřuje na nahrazení kuřat v lidské stravě. Přestože se specifické recepty mohou lišit, produkty Quorn mají podobné výživné hodnoty. Dvěma takovými potravinami jsou kuřecí kotlety Quorn a kousky kuřecího štítu Quorn.
Kalorie
Quorn kuřecí stylové kousky mají 90 kalorií v 1 šálku porce, zatímco Quorn kuřecí kotlety obsahují 80 kalorií. Jedná se o zlepšení kalorií nad grilovanými kuřecími prsíčky, které mají asi 130 kalorií v 4 oz. porce.
Tlustý
Kuřecí prsa je považována za nejchudší část kuřecího masa. Z tohoto důvodu by bylo obtížné zlepšit obsah tuku v tomto jídle, který obsahuje pouze 1g tuku na porci nebo 2% vašich denních potřeb. Kuřecí štíty Quorn naopak obsahují 2g tuku na porci, zatímco Quorn kuřecí kotletky mají 2,5g.
Sacharidy
Grilovaná kuřecí prsa neobsahuje uhlohydráty. Jedná se o významný rozdíl od produktů Quorn, které jsou označovány jako tolik dietní vlákniny - typ sacharidů - jako některé druhy zeleniny, jako je brokolice. Obě kuřecí štíty Quorn a kuřecí kotlety obsahují 5g sacharidů na porci. Quorn Chicken Style PIeces obsahuje 5 g vlákniny, které tvoří 20 procent doporučeného denního příjmu.
Ostatní živiny
Grilovaná kuřecí prsa stále překračuje nutriční hodnotu produktů Quorn z hlediska bílkovin. Jediné kuřecí prsíčka na grilu obsahuje 27 g bílkovin nebo 54 procent denních bílkovin. Na rozdíl od toho, Quorn kuřecí stylové kusy obsahují pouze 12g bílkovin na porci, s kuřecími kotletky Quorn přispívajícími 11g. Ani není významným zdrojem vitamínů a minerálů. Přestože kuřecí kotlety Quorn mají 2 procentní denní potřebu cholesterolu, kousky kuřat Quorn neobsahují žádný cholesterol. Grilovaná kuřecí prsa obsahuje 68 mg cholesterolu na porci nebo 23% doporučeného denního příjmu.
Úvahy
Podle zprávy z roku 2009 v časopisu "Los Angeles Times" se výrobci produktů Quorn dostali pod útok za to, že nehlásili, že někteří jedinci mohou zažít alergickou reakci na hlavní houbovou složku v produktech Quorn. Z tohoto důvodu dejte pozor na případné alergie na potraviny a vyvarujte se Quornu, pokud si uvědomujete alergii na houbu.
