Burgers jsou typicky vyrobeny tím, že tvaruje stejné části zemního hovězího masa na patties. Na místě hovězího masa lze použít jiné maso, jako je například telecí maso, vepřové maso, krůtí nebo kuřecí maso, a hamburger lze vařit v pánvi nebo v troubě. Při vaření hamburgerů v pánvi je rychlá a pohodlná, použití trouby nabízí možnost snížit množství tuku, které maso uvolňuje během vaření.
Skillet Vaření
Chcete-li vařit hamburger v pánvi, můžete začít s suchou pánví, pokud vaše maso na zemi obsahuje vysoký podíl tuku nebo použijte malé množství masti, oleje nebo zeleniny, aby nedošlo k lepení masa. Předehřejte pánev na středně vysokém teple a přidejte hamburger, poté ho snižte a vařte na 2 až 3 minuty na jedné straně nebo až se vyvine hnědá karamelizovaná kůra. Proseďte horní část, poté otočte hamburger a vařte další 2 až 3 minuty na druhé straně. Procházejte druhou stranou, poté snižte teplo a pokračujte v vaření, dokud šťávy neběží a nezůstane růžová. Nepoužívejte hamburger okamžitě, nebo jej nechte pokryté víkem nebo hliníkovou fólií, dokud nebudete připraveni k servírování.
Pečení vaření
Na rozdíl od pečení, vaření hamburgeru v troubě vám dává možnost použít zásobník pro zachycení kapaček. Hamburger můžete umístit na stojan uvnitř jiné pánve nebo použít panvou na vaření brojlerů, která je složena ze štěrbinové horní části a spodní pánvy, která zachycuje horké tuky. Dalším trikem je pevně přetočit část hliníkové fólie a spojit konce dohromady do kruhu, který je o něco menší než velikost hamburgeru. Umístěte fóliový kroužek na pánvi a hamburger na jeho vrchol a pečte 10 až 16 minut na 475 stupňů F. Kuchařské hamburgery jsou ideální pro mleté maso s vysokým obsahem tuku.
Tvarování čoček
Jak jemný a šťavnatý váš hamburger závisí hodně na tom, jak jste jej během tvarování zvládl. Vyhněte se rozbíjení masných vláken nebo jejich přitlačení dolů na počítadlo nebo na řezací desku. Namísto toho mírně držte maso a jemně ho utírejte do patty, lehce ho přitiskněte, aby nedošlo k jeho rozpadu a okrajům vytvořili o něco vyšší než uprostřed. Pokud ho vaříte v pánvi, netlačte na maso, protože to vytlačuje všechny šťávy, které dávají burgeru svou chuť a něhu.
Burger Variations
Zatímco hamburgery vyráběné z jakéhokoli druhu mletého masa a ochucené pouze se solí a pepřem mají své odvolání, nebojte se, aby se naplnily dalšími příchutí, jako jsou bylinky, koření, kořenící zelenina, která obsahuje česnek, cibuli nebo papriku, nebo omáčky jako Worcestershire, sója nebo Tabasco. Základ množství koření na jedné libře mletého masa a nepřehánějte to, protože některé bylinky, jako je bazalka, koriandr nebo rozmarýn, mohou snadno překonat. Používáte-li čerstvý česnek, cibuli nebo papriku, jemně je nakrájejte a dobře promíchejte do masa pro maximální distribuci chuti. Smažte nebo smažte hamburgery tak, jak byste normálně používali, a sloužte jako bílkovinová složka jídla nebo na chléb se sýrem, nakrájeným salátem, nakrájenou cibulí, plátky rajčat nebo tradiční hořčicí, chutě a kečupem.
Bezpečnostní opatření
Zatímco některé pokyny pro vaření a kuchařské profesionály doporučují vaření masa na různé stupně shody na základě preferencí, Partnerství pro bezpečnost potravin a vzdělávání důrazně doporučuje, aby veškeré mleté maso nebo mleté masové směsi byly vařeny na vnitřní teplotu nejméně 160 stupňů F , aby se zabránilo šíření bakterií, které mohou být přenášeny během procesu broušení.
