Vegetariáni jsou v nebezpečí, že nedostanou dostatek vitamínu B12 ve své stravě, protože jen velmi málo rostlin poskytuje vůbec žádný vitamín B12. Dietní referenční příjem nebo DRI pro dospělé muže a ženy je 2,4 mcg vitaminu B12 denně. Rostliny mohou pomoci poskytnout nějaký vitamin B12, ale obvykle ne přímo. Je to proto, že vitamin B12 je vedlejším produktem bakterií v zadní stěně, ale množství tohoto vitaminu vyrobené z bakteriální fermentace stále není dostačující pro splnění nutričních požadavků na vitamín B12, podle Veganské společnosti.
Zdroje vitaminu B12
Proteinové potraviny jsou primárními zdroji vitamínu B12, jako jsou maso zvířat a mléčné výrobky. Proto je nedostatek vitaminu B12 často pozorován u přísných vegetariánů, kteří tyto produkty konzumují. Tito lidé musí spoléhat na jiné zdroje potravin, aby splnili požadavky na vitamín B12. Některé rostliny obsahují stopové množství vitaminu B12, ale rostliny nejsou spolehlivými zdroji tohoto vitamínu. Podle "The New Oxford Book of Food Plants" od JG Vaughana a C. Geisslera závisí množství vitaminu B12 v rostlinných potravinách na poměru rostlin k půdě mikroorganismů na úrovni kořenů rostlin, mezi něž patří bakterie, houby , formy a kvasinky.
Myšlenkový směr
Fazole ze sójové rostliny jsou dobrým zdrojem vitamínu B12. Důvodem, proč sójové boby obsahují tento vitamín, je jejich obsah bílkovin. Podle Mayo kliniky je vitamin B12 vázán na bílkoviny v potravinách. To je primární důvod, proč rostlinné potraviny neposkytují dostatečné množství vitaminu B12. Dále, i když konzumujete rostlinné potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou luštěniny, vaše tělo nemusí být schopno absorbovat vitamín. Látky v žaludku, které se nazývají vnitřní faktor, uvolňují vitamín vázaný na bílkoviny. Pokud tělo neobsahuje tyto látky, tělo nebude těžit z jakéhokoli zdroje potravy, který obsahuje vitamín.
Další rostlinné zdroje vitaminu B12
Fermentované sójové boby a produkty na bázi sóji, jako je sójové mléko, jsou primárním zdrojem vitaminu B12 pocházejícího z rostlinných zdrojů. Sójové pokrmy zahrnují tempeh, tamari, tofu, miso a shoyu. Shiitake houby také poskytují vitamín B12. Množství vitaminu B12 v těchto potravinách závisí na faktorech, které zahrnují bakterie přítomné během fermentace, oblast, kde rostliny rostou, a bohatost mikroorganismů v půdě, podle zpráv publikovaných v "Rostliny: Dieta a zdraví", produkované britskými Nadace pro výživu.
Definování rostlin
Lidé v západních kulturách mohou definovat "rostliny" jako zeleninu, ovoce nebo zeleninu produkující listy pěstované na zemi. Rostliny pěstované a používané jako potraviny ve východní stravě však zahrnují rostliny pěstované v moři. Mořská zelenina, jako je arame, kombu, nori a wakame, jsou některé z mořských rostlin, které poskytují významný zdroj minerálů a vitamínu B12. Bohužel, mořská zelenina není populární potravinová jídla v západní stravě, a proto se na Západu říká, že rostlinné potraviny nejsou významnými zdroji vitamínu B12, říká Rebecca Woodová, autorka "The Entire Whole Foods Encyclopedia".
