Curcumin, látka, která dodává kukuřičnému koření zlatou barvu, hraje hlavní roli v několika globálních kuchyní. Je také známá svými léčebnými vlastnostmi. Curcumin obsahující kurkum se používá k léčbě různých onemocnění a stavů, včetně kožních, plicních a gastrointestinálních systémů, podle článku v "Pokroku v experimentální medicíně a biologii", který byl publikován v roce 2007. Přidání jídel obsahujících kurkumin do vašeho dieta může dát vašemu zdraví silný impuls.
Indické potraviny
Jeden z nejtradičnějších a nejrůznějších koření používaných při indickém vaření je kurkuma, podle Monishy Bharadwajové, autora "Indické koření kuchyně: esenciální složky a přes 200 autentických receptů". Bharadwaj poznamenává, že tento koření obsahující kurkumin je srdcem a duší jakéhokoliv kari, a zlepšuje a vyvažuje chuť všech ostatních ingrediencí. Je součástí řady pokrmů včetně těch, které obsahují čočku, maso a zeleninu.
Indonéské potraviny
Indonéská láska k kurkumu se vyvíjela, když misionáři a obchodníci, kteří cestovali starobylými obchodními cestami, nejprve přinesli koření na ostrovy z Indie podle autora "Kulování indonéské cesty" Kari Cornell a Merry Anwar. Kurkuma se používá v zeleninových, rybivých nebo masných přílohách, červených a žlutých kariích a žluté rýži - rýži ochucené kurkum - což je oblíbená jídlo.
Thajské jídlo
Mnoho thajských potravin obsahuje kurkumin kvůli složce kurkuma. Podle Hugha T.W. Tan, autor "Byliny a koření z Thajska", kurkuma se běžně používá v jižní thajské kuchyni. Tan poznamenává, že kurkuma se používá v thajských curry pastách, zejména žluté curry pasty; v rybách, polévek a omáček; a dokonce s grilovaným ovocem, jako jsou banány a kokos.
Západní potraviny
Mnoho potravin v západních zemích obsahuje kurkuminu obsahující kurkum. Vzhledem k tomu, že do potravin dodává jasně žlutý nebo zlatý odstín, kurkuma se často přidává k hořčici, kořením a omáček, říká Susheela Raghavanová, autorka "Příručky koření, koření a příchutí". Kukuřice je také běžnou složkou v deštných vejcích, omáčce z Worcestershire, kuřecího masa, brambor, sýrů, jogurtu, salámů, vaječných salátů, okurky, koření, nápojů a nápojů.
