Pokud jste fanouškem vepřového masa, ale slyšeli, že má negativní účinky na trávicí trakt, nemusíte se bát - čisté, dobře vařené vepřové maso nemá škodlivé účinky na zdraví. Místo toho ji strávíte stejně jako ostatní živočišné bílkoviny. Některé vepřové maso však mohou být kontaminovány parazity, které mohou poškodit zažívací trakt.
Vepřové
Vepřové maso se zásadně neliší od jakéhokoli jiného masa masa. Protože vepřové maso nemá tendenci ukazovat "mramorování" obyčejné u hovězího masa - to nastane, když se tukové sádky tvoří ve svalech a způsobují, že maso je méně chudé - je jednodušší ořezávat tuk z vepřového masa než z hovězího masa. Stejně jako všechna zvířecí maso však vepřové maso obsahuje směs bílkovin a tuku. Tyto dvě součásti trávíte samostatně.
Protein Digestion
První složka vepřového masa, kterou začne trávící trávicí systém, je bílkovina. Za předpokladu, že budete jíst chudé vepřové řezy, většina kalorií v mase bude pocházet z bílkovin, což je molekula, která tvoří sval a velké části buněk bez svalu. Začínáte trávit bílkovinou vepřového masa v žaludku, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwood ve své knize "Fyziologie člověka" a pokračuje v jeho trávení v tenkém střevě.
Tuková tkáň
Je to trochu náročnější na trávení tuků, než je trávení bílkovin, protože tuk není rozpustný ve vodě, takže se snadno nesmí mísit s trávicími šťávami; však žlučové soli z žlučníku emulgují tuk a způsobují, že se mísí s vodou. Enzymy v tenkém střevě pak mohou pracovat na vepřovém tuku a rozbít ho, abyste ho mohli absorbovat. V době, kdy vepřové maso dosáhne konce tenkého střeva, jste absorboval většinu tuků a složek bílkovin.
Úvahy
Zatímco většina kusů vepřového masa prochází trávicí traktu bez účinků jiných, než způsobit normální trávicí funkci, některé vepřové maso mohou být kontaminovány kuličkami, které vedou k intestinální infekci. Tato infekce, nazývaná trichinóza, způsobuje břišní křeče, průjem a další gastrointestinální příznaky, vysvětluje PubMed Health. Abyste se vyhnuli trichinóze, je důležité důkladně vařit veškeré vepřové maso - nikdy konzumujte vepřové maso, které obsahuje růžové maso uprostřed.
