Baveta je francouzský termín pro řez hovězího masa, který je v angličtině známý neukvapujícím názvem křupavého steaku. Baveta je tvrdší a vláknitější než některé z populárnějších řezů, ale je plná chuti a levnější než podobné kusy, jako je bok a sukně. Bavette je nejlépe hodí pro rychlé vaření přes vysoké, suché teplo - grilování a míchání-smažení jsou dobré techniky k použití. Nejprve marinujte, nikdy nevarujte víc než středně vzácné, pak nakrájejte na zrno pro dosažení nejlepších výsledků.
Krok 1
V misce smíchejte česnek, ancho chilli prášek, oregano, sůl, pepř a olivový olej a míchat dohromady, až se dobře kombinuje. To je vaše marináda.
Krok 2
Bavetové steaky umístěte do mělké nereaktivní nádoby a nalijte marinády nad maso. Zakryjte plastovým obalem a přes noc nechte ochlazovat.
Krok 3
Maso vyjměte z chladničky přibližně hodinu před vařením a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 4
Připravte si mezitím svůj gril nebo uhlí. Budete chtít, aby byl oheň středně horký. Držte ruku dlaní těsně nad grilovacím hřebenem a počítte, kolik sekund bude trvat, než budete muset odstranit ruku. Cílíte na 3 sekundy pro středně vysoké.
Krok 5
Odstraňte maso z marinády a osušte papírovými ručníky. Smažte více soli a pepře.
Krok 6
Gril na přímém ohřevu po dobu asi šest minut na stranu, až do středních vzácností.
Krok 7
Nechejte maso odpočívat asi pět až deset minut, potom nakrájejte na zrno na tenké plátky. Podávejte okamžitě.
Věci, které budete potřebovat
- 6 česneků, nakrájených nebo drcených
- 2 lžíce mletého ancho chilského prášku
- 1 1/2 čajové lžičky sušeného oregana
- 2 čajové lžičky soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 olivového oleje
- 2 libry. biftek steak
- Mělké nereaktivní jídlo
- Dřevěný nebo plynový grill
Tipy
- Můžete také vařit steaky bavety v grilované pánvi na varnou desku. Můžete také pantofle na vysokou teplotu pro podobnou dobu vaření. Jemně nakrájený grilovaný steak z bavlny je dobrou náplní pro tacos. Přísady marinády se mohou měnit podle vaší chuti. Vynechte prášek z chilli, pokud se vám nelíbí koření. Přidejte oranžovou nebo limetkovou šťávu, sójovou omáčku, tequilu nebo bourbon, kmín a další koření a bylinky podle přání. Bavette lze také úspěšně promíchat. V takovém případě budete chtít nakrájet maso po marinování, ale před tím, než si vezmete do svého wok nebo saute pan.
Upozornění
- Nepřehánějte bavety, nebo budou žvýkat a tvrdé. Steaky z bavety jsou příliš přesvědčeny, že úspěšně používají teploměr na maso k testování nestálosti. Můžeš však říct, že to není pocit. Vzácné maso se cítí měkké, ale ne nápadné na dotek, zatímco středně vzácné je pevnější, ale stále poddajné. Pokud se začne cítit pevně na dotek, steak směřuje ke středu a musí být okamžitě odstraněn ze zdroje tepla.
