Zelené listy, obzvláště tmavé greeny, jsou skvělým zdrojem vitamínů A, C a K. Veganové a ty, kteří netolerují laktózu, jako je listnatá zelená rodina, jsou tradičně dobrým zdrojem vápníku a železa. Balená s vlákninou, listová zelená zelenina skupina je všestranný doplněk ke zdravé stravě.
Zelenina
Zelená hořčice, zelené skořápky a kale jsou všechny v rodině zelených. Collard greens, obyčejné v jižních Spojených státech, jsou mírné a bohaté na vitamíny A, C, K a folát. Hořčice zelené jsou trochu pepřičtější a mají stejné výživné vlastnosti jako zelené želvy. Kale je také bohatý na vitamíny A, C a K, i když je docela hořký.
Špenát
Špenát je sladká listová zelenina, bohatá na vitamíny A, C a K. Je také dobrým zdrojem kyseliny listové a železa. Špenát může být konzumován různými způsoby a běžně se konzumuje syrový salát nebo sendviče. Může být také párována nebo saute.
Saláty
Šaláty jako Romaine, kudrnaté endive a ledový salát slouží především jako základ pro saláty. Čím tmavší je salát, tím bohatší je v živinách. Například tmavý římský salát obsahuje pouze 10 kalorií na jeden pohár a méně než 1 g sacharidů, ale obsahuje 29 procent vitaminu A, 22 procent vitaminu C a 71 procent vitaminu K, které USDA doporučuje dospělým konzumují každý den.
Rukola
Arugula není tak obyčejná jako jiné zelené listy v listnaté zelené rodině, ale nepřehlédněte tento malý klenot. Je bohatý na vitamíny A a C a je dobrým zdrojem vápníku a vlákniny.
Chard
Švýcarský čard je zelený podobný texturu na salátu. Stejně jako její bratranci v listové zelené rodině je bohatý na vitamíny A, C a K. Tato listová zelená elektrárna je také dobrým zdrojem draslíku a železa.
Brokolice
Brokolice je úzce spjata s tmavě zelenými listovými vegetariány a je součástí rodiny zelí. Je bohatý na vitamíny A, C a K a obsahuje vlákninu a kyselinu listovou. Tato všestranná zelená zelenina může být podávána surová nebo vařená do míchaných hranolků nebo vařiček.
