Vzhledem k tomu, že husté, krémové tvarovky mohou být snadno poškozeny jejich převrácením na chladicí regály nebo desky, vyžadují speciální dvoudílné pružinové misky s odnímatelnými stranami. Pokud, stejně jako mnoho amatérských pekařů, pravidelně nevyrábíte tvarohové koláče, dorty bez mouky, zmrzlinové koláčky nebo pudinkové torty, nemusíte vlastnit tyčinky s pružinou v různých velikostech. Vzhledem k tomu, že recepty na tvarohový koláč jsou běžně navrženy pro pánve o objemu 8, 9 nebo 10 palců, může být nutné upravit recept, pokud velikost vaší nádoby neodpovídá receptu. Chcete-li nastavit tvarohový koláč z 9palcové pánve na 10palcovou pánvi, musíte zvýšit množství každé ingredience o 20%.
Krok 1
Přizpůsobte množství každé složky v 9-palcové kůře vynásobením jejího měření hodnotou 1,2. Například typická graham cracker kůrka pro 9-palcový pán volá po 2 šálky graham cracker, 3 lžíce. cukru a 5 polévkových lžiček. roztaveného másla. Chcete-li vyplnit 10-palcové pánve, potřebujete 2,4 šálků grahamových kreklíčků, nebo 2 šálky plus 1/2 šálku; 3,6 lžíce. cukru nebo 3 polévkové lžíce. plus velkorysá 1/2 lžíce; a 6 polévkových lžiček. roztaveného másla.
Krok 2
Upravte množství každé složky v náplni vynásobením jejího měření hodnotou 1,2. Základní recept na tvarohový koláč v newyorském stylu určený pro 9palcovou nádobu vyžaduje 40 oz. smetanový sýr, 1 1/2 šálky cukru, 3 polévkové lžíce. z kukuřičného škrobu, 5 velkých vajec, 1 polévková lžíce. vanilkového extraktu a 1 šálku těžkého krému. Chcete-li vyplnit 10-palcový pán, potřebujete 48 oz. smetanový sýr; 1 4/5 šálku cukru nebo 1 plný šálek plus velkorysá 3/4 šálku; 3,6 lžíce. z kukuřičného škrobu nebo 3 polévkové lžíce. plus velkorysá 1/2 lžíce; 6 velkých vajec; 1,2 lžíce. z vanilkového extraktu nebo 1 polévková lžička. plus 1 velkorysá polévka; a 1,2 šálků těžkého krému, nebo 1 šálek plus 1/4 šálku.
Krok 3
Pečte tenkářský tvarohový koláč na stejné teplotě, jako byste si dali 9-palcový tvarohový koláč. Vzhledem k tomu, že je větší, bude trvat o něco déle, dokud nedojde k pečení, ale měli byste to zkontrolovat jako nevyrovnaný a současně byste si zkontrolovali menší tvarohový koláč. Pokud centrum vypadá mokré a lesklé, musí se pečeme déle. Cheesecake se provádí, když jeho střed vypadá pevně.
Tipy
- Nikdy nezvyšujte teplotu pečení, aby se urychlil proces pečení většího tvarohového koláče. Zvýšení teploty trouby, dokonce o několik stupňů, pravděpodobně povede k popraskanému tvarohu. Pokud nemáte dostatek přísad na ruce, abyste zvýšili každou jednu o 20 procent, vyplňte 10-palcový pán s 9-palcový tvarohový koláč. Vzhledem k tomu, že pánve jsou dostatečně blízko, budete schopni kůru trochu tenčí, aby se vešla do větší pánve. Plnění bude také tenčí, což vyžaduje kratší dobu pečení. Zkontrolujte, zda tenčí tvarohový koláč je nejméně 20 minut před uvedeným časem pečení a zkontrolujte je každých pár minut, abyste se vyhnuli přehnanému pečení. Můžete nastavit 9-palcový tvarohový koláč, aby se vešel do libovolné velikosti. U 9 1/2-palcové pánve vynásobte rozměry 1,1; pro 8 1/2-palcový pán, vynásobte 0,9; u 8-palcové pánve vynásobte 0,8; pro 7palcovou pánvi, násobte o 0,6 a pro 6palcovou pánvi násobte měření o 0,4.
